Chris: Ich habe eine Sonnenbrille auf, ist das okay? Ja, es ist.
Flo: Doof wegen dem Ton.
Chris: Ja, klingt dann so ein bisschen abwesender.
Flo: Alrighty, wir haben ein Klatschen, das gehört dazu, aber es hat keinen Sinn mehr.
Chris: Okay, History.
Flo: History und auch ein bisschen so Mental Mindsetting, dass wir jetzt...
Flo: Hallo und herzlich willkommen bei Eigentlich Podcast Episode 56.
Flo: Und diesmal wieder mit Chris. Hallo Chris. Hallo Chris, wir kennen uns jeden Sommer.
Flo: Wir haben uns gerade schon im Warming-up-Gespräch darüber unterhalten.
Flo: Du kommst einmal im Jahr nach Deutschland und wir nutzen dann immer die Zeit,
Flo: einen Podcast aufzunehmen.
Flo: Vor zwei Jahren war es Midsommar, vor einem Jahr war es Bow is Afraid.
Flo: Und dieses Jahr machen wir Formatsprengen, was komplett anderes.
Flo: Aber ein Thema, was uns auch bei sehrem Herzen liegt und wo wir auch rege Austausche
Flo: bisher hatten, Das wollen wir jetzt ein bisschen mehr kultivieren, in Form bringen.
Flo: Nämlich, wir wollen über das Kochen reden.
Flo: Und nicht nur das, sondern wir wollen über das Vegane kochen.
Flo: Weil du, Chris, bist ja ein Veganer.
Chris: Ja, ich würde sagen Veganer, weil es halt auch ein Einstellungsding ist,
Chris: bin ich Veganer. Also ich bin nicht nur pflanzlich.
Flo: Nicht nur Veganer, sondern Veganer.
Chris: Veganer, ich bin Veganer als so ein Pflanzen. Wenn jemand aus Gesundheit pflanzlich
Chris: ist, dann könnte der sagen, ich bin so plant-based oder ich esse pflanzlich.
Chris: Aber für mich ist es ja, also Veganer, da gehört schon so eine Einstellung,
Chris: so ein nicht gewaltfreier Umgang mit Tieren.
Flo: Nicht gewaltfrei?
Chris: Doch, doch gewaltfrei.
Flo: Gewaltfrei, also das heißt, ja, okay. Und wie sagt man im Amerikanischen, vegan oder?
Chris: Vegan.
Chris: Aber es ist interessant, weil
Chris: dieses V überall so steht und das V hatte ja früher eine andere Bedeutung.
Chris: Bei Pinschen gab es ja den ersten Roman, der hieß V und die mysteriöse Vagina.
Chris: Also dieses Ganze hat sich jetzt so ein bisschen...
Flo: So Pussypower.
Chris: Pussypower und halt aber eben auch so eine...
Chris: Also das wurde dann immer unterstellt, dass man das, also wie beim Bicklebauski,
Chris: das Wort kann man nicht aussprechen, Männer mögen das Wort Vagina nicht aussprechen oder so.
Chris: Und jetzt hat man aber dieses V hat sich dann halt auf einmal halt so etabliert
Chris: als so ein anderer Buchstabe.
Chris: Ich weiß nicht, also bei mir ruft das natürlich etwas Positives hervor,
Chris: aber ich frage mich, ob das dann trotzdem, also es ist nur ein Aside,
Chris: aber ob das jetzt trotzdem auch der beste buchstabe ist wenn das tatsächlich
Chris: weil es stellt sich ja wirklich raus dass viel mehr frauen vegan sind als männer zum.
Flo: Ach okay aber du hast ja auch das victory victory war okay stimmt ja auch noch
Flo: damit drin und victory war ja quasi so eine also kann man aus diesem ganzen
Flo: hippie kamen wurde dann noch mal hochgespielt mit dem V.
Chris: Frieden, Vietnambien, Peace Line genau und aber halt auch Nixon mit dem,
Chris: wo er sich das abgibt mit den zwei.
Flo: Die Ambivalenz und dann halt natürlich die Asiaten.
Chris: Die da mit den Fotos.
Flo: Die da macht jetzt auch wieder asiatische Selfies.
Chris: Ja, mache ich jetzt mittlerweile auch bei meiner Arbeit, weil die halt fast
Chris: alle Asiaten auch sind. Deswegen bei Bildern machen wir dann immer.
Flo: Ja, ich finde das auch so, dieses Verbeugen und das so, das ist halt irgendwie
Flo: locker, das ganze Bild ein bisschen auch.
Chris: Ja, aber ja, also eher vegan würde ich schon sagen, es ist natürlich auch immer
Chris: so eine Messaging-Sache, weil das hat halt...
Chris: nicht unbedingt einen guten Ruf bei vielen. Das wird halt eben als zu verbissen
Chris: und so weiter angesehen.
Chris: Und deswegen sagt man das irgendwie anders. Also vegan ist ja für manche Leute
Chris: auch die Frage dann so, darfst du das essen oder darfst du das essen?
Chris: Und da muss ich immer sagen, nein, ich möchte das nicht essen.
Chris: Also ich esse das nicht, weil ich es nicht essen möchte, weil ich halt dem Tier
Chris: das nicht abverlangen möchte.
Chris: Also entweder die Unbequemlichkeit, gemolken zu werden und den ganzen Tag in
Chris: einem Stall zu stehen oder halt diesen schlimmen Horror halt eben getötet werden
Chris: und dann zerschnitten zu werden, um das Fleisch zu essen.
Flo: Du bist jetzt aber tatsächlich auch nicht aus so einer... Also ich glaube,
Flo: das ist das, was man sich dann immer so vorstellt, ob du das essen darfst oder nicht.
Flo: Also schmecken tut dir das ja jetzt irgendwie noch so.
Flo: Oder hast du tatsächlich deine Geschmacksknospen so umgewöhnt,
Flo: dass du dann zum Beispiel keine Milch oder keine Milchprodukte mehr so...
Chris: Also kann mir schon vorstellen, dass halt so Milch, also wenn mir jetzt mal
Chris: so ein Buttercroissant auf den Teller fällt oder sowas und ich dann aus Versehen einen Biss esse,
Chris: bevor ich es merke, dann merke ich schon, dass da halt eine andere Geschmacksrichtung
Chris: kommt und die ist mir nicht unsympathisch.
Chris: Es ist auch schon passiert, dass dann irgendwo ein Stückchen Schweinefleisch mal drin ist.
Chris: Und das ist dann eher sehr, sehr, also abstoßend wirklich.
Chris: Also da schmeckt man wirklich abstoßend. Also das hat sowas,
Chris: wie es halt auch ist, wenn man halt in die Küche reinkommt und da kocht jemand
Chris: Rindfleisch oder Schweinefleisch.
Chris: Das hat ja auch so wirklich sowas Leichenmäßiges. Also das ist dann für mich schon abstoßend.
Flo: Okay, du hast dich schon entwöhnt einfach.
Chris: Ja, ja. Aber zum Beispiel, wenn jetzt beim Aldi hier gibt es zum Beispiel diese
Chris: Salami, die halt wirklich geräuchert ist, aus Seitan.
Chris: Und die schmeckt sehr nah dran und das mag ich natürlich sehr gerne. Ja.
Chris: Also sehr viel ist dann halt auch so eine Vergangenheit, so eine Erinnerung,
Chris: Kindheitserinnerung, eine Geschichte des Essens, die man halt auch nicht ganz aufgeben möchte.
Flo: So eine Leona ist ja auch so ein Klassiker, den man super gut nachbauen kann in vegan.
Chris: Also soll ich da jetzt mal ein bisschen drüber reden?
Flo: Ja, sehr gerne.
Chris: Also weil ich habe da schon einige Gedanken dazu. Also man kriegt ja häufig
Chris: dann den Vorwurf, wenn man halt so was macht, zum Beispiel aus Seitan,
Chris: was so Fleisch nachahmt, Da kriegt man irgendwie den Vorwurf,
Chris: ja, als Veganer, ich verstehe nicht, warum macht ihr nicht irgendwie,
Chris: also man wird halt ein Fleischesser, wirft einem so vor, warum baut ihr das
Chris: nach, es gibt doch so viele wundervolle Sachen, die man dann so essen kann.
Chris: Und dann sage ich, weil ich Appetit drauf habe, weil es halt okay ist,
Chris: es tut ja niemandem was, die Wurst ist ja nicht ein...
Chris: Die Wurst ist ja kein Symbol der Ausnutzung, der Unterdrückung an und für sich
Chris: von der Form und vom Geschmack.
Chris: Die ist halt einfach nur, das ist das Produkt dieser Ausbeutung.
Chris: Deswegen weiß nicht, also ich finde dann die Sache, wenn halt jemand es nicht
Chris: schafft, ein Frühstück ohne Wurst zu essen und mir dann vorwirft,
Chris: dass ich nicht in der Lage bin, fleischlose Fleischnachbauten so verzichten.
Flo: Das eine ist natürlich dann die Anmutung, wie das Ganze, also es ist halt ja
Flo: auch ein gewisser Arbeitsprozess, der dann auch drinsteckt in dieser Form führt. Also bei der Wurst.
Chris: Wurst, ja, und das ist auch makaber, auch wenn man sich halt überlegt, was da ist.
Chris: Da wird gepökelt, damit es nicht verwest, wird dann in den eigenen Darm gemacht,
Chris: wird dann zusammengepresst, wird dann aufgehängt und geräuchert.
Chris: Das ist ja schon eine sehr makabere Sache und dann ist es natürlich seltsam,
Chris: wenn man dann halt danach so
Chris: ein Produkt rauskriegt, was halt quasi diesen brutalen Prozess nachbildet.
Flo: Ja, man könnte aber, man könnte natürlich jetzt im veganen Bereich andere Formen
Flo: finden, aber es ist ja auch eine Sache von Marketing.
Flo: Es ist ja auch irgendwo eine Sache von Erschließung, von Akzeptanz und da muss
Flo: man sich halt in bestimmte Raster bewegen. Und dann natürlich hast du auf der
Flo: anderen Seite dann auch die Auslagen.
Flo: Das heißt, der Supermarkt ist ja auch so strukturiert, dass die Wurst ein gewisses
Flo: Format hat. Und es kann dann halt so und so liegen.
Flo: Und dann kann es halt auch gegriffen werden. Also ich meine,
Flo: das ist eine ganze Industrie.
Chris: Die hat sich da rumgebaut. Und auch diese Wurst, diese Salami zum Beispiel,
Chris: wird von Leuten gemacht, die auch sonst Wurst herstellen.
Chris: Das heißt, die haben die Räucherdinger schon da, die haben die Anlieferer für
Chris: den Rauch, die haben halt alles schon irgendwie vorhanden.
Flo: Genau, die Komponenten sind ja die Komponenten, die du auch dann im veganen Bereich dann nutzt.
Flo: Kannst du dann auch da nutzen.
Chris: Aber da ist noch ein ganz wichtiger Punkt noch und da kommen wir dann vielleicht
Chris: mit dem Manifest, aber ich kann es ja schon mal irgendwie so vorweg nehmen.
Flo: Ja, sehr gerne.
Chris: Also ist ja auch diese Sache Fleisch, also natürlich der menschliche Körper
Chris: hat halt dann gelernt früh, dass er Protein über Fleisch zu sich nimmt und hat dann halt so gelernt,
Chris: dass er oder vielleicht auch angeboren, was weiß ich, mit diesem Umami-Geschmack oder so.
Chris: Also die Sache ist aber, dass tatsächlich der Protein, natürlich ist in allem
Chris: Protein drin und eigentlich als Veganer sollte ich sowas nicht sagen,
Chris: aus politischen Gründen,
Chris: aber ich glaube schon, ich versuche schon eben darauf zu achten,
Chris: dass ich Proteine zu mir nehme.
Flo: Ja.
Chris: Und dann ist es halt eben...
Flo: Also Ersatzprodukte?
Chris: Ja, ich meine, das ist halt eben die Frage. Am Anfang weiß man ja nicht,
Chris: womit wird sich selber... Also als ich angefangen habe, vegetarisch zu werden,
Chris: gab es halt diese ganzen Ersatzprodukte nicht.
Chris: Da gab es halt dann irgendwie einen Ab- und Zumann-Asialaden auf der Stager an der Straße.
Chris: Da gab es einen Asialaden, da war dann so ein Kübel, da schwammen dann halt
Chris: so Tofus drin und die hat dann einfach so rausgelangt.
Flo: In einer Plastiktüte, die umgedreht und dann kloten rein. Genau.
Flo: Wann war das? War das in den 90ern?
Chris: Das war in den 90ern. Gut, da war ich Vegetarier. Und da gab es halt noch diese Ersatzprodukte nicht.
Chris: Und ich hatte dann auch gemerkt nämlich, dass ich, der Tofu war auch enorm lecker.
Chris: Leider kriegt man den so nicht mehr. Der war so leicht angesäuert.
Flo: Der fermentierte Tofu.
Chris: Leicht fermentiert, aber ganz knapp.
Flo: Ja, ja, ja. Man kriegt den auch, gerade habe ich den auch, wäre auch noch ein
Flo: Thema gewesen, Tofu zu fermentieren, wollte ich neulich machen.
Flo: Aber du kriegst den jetzt auch im Bioladen fermentiert.
Chris: Ach so.
Flo: Aber ich musste mal probieren. Der ist ja leicht, ich weiß, was du machst.
Chris: Ja, ja, weil ich habe einen richtig, also im Asialaden kriegen wir auch den
Chris: richtig stark fermentierten, diese Würfel, die sind dann wie so ein starker
Chris: Käse, die sind geil auch, also die schmecken auch geil, sind super salzig und
Chris: so, aber, und sehr sauer, aber es gibt halt diese leicht fermentierten,
Chris: also lange Räder, kurzer Sinn, ich habe,
Chris: Tja, damals habe ich schon angefangen Tofu zu essen, habe auch versucht viele
Chris: Linsen zu essen und habe dann dadurch eigentlich schon so ein bisschen Vokabular
Chris: in der Küche aufgebaut, mit dem ich dann halt so Sachen herstellen kann, die Protein haben.
Chris: Ich benutze aber eben auch andere Sachen.
Chris: Tempeh fiel mir am Anfang schwer, irgendwie was zum Lachen mit,
Chris: aber das finde ich jetzt überhaupt kein Problem mehr.
Chris: Weiß nicht, da musste ich mich nur dran gewöhnen, hatte ich das Problem und
Chris: jetzt mag ich den Geschmack schon sehr gerne.
Chris: Ja, also ich denke eigentlich jetzt
Chris: mehr in Protein, als dass ich denke in Wurst oder in Fleisch oder so.
Flo: Genau, das muss ich gestehen. Dieser Shift in Richtung Protein kam auch so seit,
Flo: ja, vor einer kürzeren Zeit von Karin, die dann halt auch jetzt immer mehr trainiert
Flo: hat und dann auch geguckt hat, wie baut sie dann halt Muskeln, musst du Protein.
Flo: Und wir haben tatsächlich in unserem Ernährungsplan immer so Protein mehr oder
Flo: weniger ausgeblendet, schon so ein bisschen Lindenhülsenbrüche, bla bla bla.
Flo: Aber wenn du halt wirklich trainierst, ich bin ja viel am Laufen,
Flo: Radfahren und so weiter, ich habe wirklich nicht so drauf geachtet.
Flo: Ja, und dann habe ich jetzt mal gesehen, okay, auf Quark, 11 Gramm pro 100 Gramm,
Flo: also das ist ein Becher, da hast du eine relativ starke Proteinkammer.
Flo: Karin hat auch dann ein bisschen geguckt, die hat zum Beispiel Hanschsamen,
Flo: so eine Quelle, wo du auch Protein draus ziehen kannst.
Flo: Ja, also du fängst an zu rechnen, was ich vorher nie gemacht habe,
Flo: aber trotzdem fängt man an und man hat auch irgendwie das Gefühl,
Flo: es ist besser so nach dem Training oder so, es ist ein besseres Wohlbefinden
Flo: da, wenn du halt irgendwie so Proteine zu dir nimmst.
Flo: Aber klar, man muss halt gucken, wie man das möglichst divers abdeckt,
Flo: weil ein Pulver, das ist ja auch nicht unbedingt dann so ausgewogen,
Flo: so einen Becher zu nehmen, Pulver rein und dann aus.
Flo: Das mache ich jetzt nicht, aber ein bisschen diverser gucken,
Flo: wie man halt seinen Proteinbedarf pro Tag abdecken kann.
Chris: Ja, also die Pulver, ich mache mir halt manchmal, also ich mache mir so einen
Chris: Sojajoghurt selber, der ist ja auch stark hoch an Protein.
Chris: Also ganz normal mit Milchsäure, Bakterien, fermentierter Sojamilch.
Chris: Aber dann mache ich halt auch, ab und zu mache ich mir halt so einen Smoothie
Chris: morgens mit einem Erbsenprotein oder einem Sojaprotein.
Chris: Und Soja ist ja eigentlich auch ein gutes Protein für, wenn man so älter wird,
Chris: Männer und Frauen sollten ja das eigentlich so ein bisschen mehr zu sich nehmen können.
Chris: Aber ja, und dann da sind dann halt, da habe ich dann Obst drin,
Chris: ne? Da habe ich dann, also oder Früchte, Beeren.
Chris: Habe dann, da ist Proteinpulver drin, habe ein bisschen Leinsamenschrot.
Chris: habe ich drin, Hafermilch, ja vielleicht mal eine Avocado oder sowas.
Chris: Und wenn du das trinkst, also das merkst du, auch eine Banane vielleicht.
Chris: Und dann, wenn du das trinkst, merkst du schon auch, also das kommt so gut am
Chris: Körper an, dass du dann so merkst, also die Zunge ist glücklich,
Chris: der Magen, das Wohlbefinden.
Chris: Wenn auch gerade, wenn du vorher Sport gemacht hast und dann hast du halt echt,
Chris: dann überschwemmt dich das so, eine Wohltat überschwemmt dich dann so.
Flo: Du hast dann auch so Musik dabei dann, zum Wohlbefinden.
Chris: Ja, Opus, Life is Life.
Flo: Ich dachte eher so an Per Gintz.
Chris: Ach so, ja, ja. Per Gintz am Wachen. Ja, genau. Dann kann ich dann so hoch.
Flo: Dann gehst du schnell in die Halle des Bergkönigs. Nein, okay, ja, ich verstehe.
Chris: Also Protein ist wichtig. Und das war so, gut, da können wir nachher drüber.
Flo: Du hast es ja gerade noch mal gesagt, du wolltest so ein bisschen vorbauen zu dem Manifest.
Flo: Wir kommen gleich zu einem Manifest. Das ist auch so ein Herzensprojekt,
Flo: das ich jetzt auch jetzt anlässlich unseres Podcasts,
Flo: dann in den letzten Metern da auch mal gelauncht habe.
Flo: Nämlich ich führe seit ungefähr, das war so zur Corona-Zeit,
Flo: habe ich das dann wirklich so kultiviert, ein Kochtagebuch, Kochlogbuch.
Flo: Ja, das Ganze habe ich erstmal nur in so einer Textdatei. Das fing dann wirklich
Flo: so an, dass wir dann auch unseren Einkauf aggregiert haben.
Flo: Das heißt, zu Corona-Zeiten wollte man ja auch nicht so oft dann halt raus.
Flo: Das heißt, wir haben dann wirklich so, oder ich habe mich hingesetzt,
Flo: habe geguckt, habe einen Wochenplan aufgestellt, was möchte ich gucken,
Flo: kochen, habe dann dementsprechend die ganzen Zutaten rausgesucht,
Flo: habe dann diese Einkaufslisten zusammengestellt, einmal dann in der Woche losgefahren zum Bio-Supermarkt.
Flo: Also mir ist zum Beispiel total wichtig, dass ich dann immer so wirklich so Bio-Qualität kaufe.
Flo: Also da bin ich, glaube ich, auch ein bisschen weicher als du,
Flo: dass ich dann nicht so, also ich esse überwiegend vegetarisch,
Flo: esse auch Fleisch, versuche dann viel vegan zu machen.
Flo: Mein Kompass, mein Wertekompass geht halt in Richtung nachhaltigen Anbau.
Chris: Nachhaltiger, also Umwelt?
Flo: Umwelt, genau. Wenn ich jetzt zum Beispiel diese ganzen subsinierten veganen
Flo: Ersatzprodukten, zum Beispiel hat hier der Rewe und so, haben ja ganz viel im
Flo: Angebot, dann finde ich das gut, dass es das da gibt.
Flo: Ja, und ich kaufe auch gerne so eine Salami oder so, eine vegane.
Flo: Aber irgendwie ist es auch nicht so richtig gut, weil es auch wieder ein industrielles Produkt ist.
Chris: Ja, gut, aber...
Flo: Ja, da muss man abbiegen. Und da gibt es halt auch im Bio-Supermarkt einiges.
Flo: Aber dieses Angebot ist dann halt in dem normalen Supermarkt noch gleichhaltiger. Aber das sind so...
Flo: Auf jeden Fall habe ich jetzt dieses Textpfeil, Textpfeil, wo ich dann halt
Flo: wöchentlich meine ganzen Gerichte eingetragen habe, die ich gekocht habe.
Flo: Da habe ich angefangen, so Notizen dazu zu machen.
Flo: Also ich habe einmal den Titel des Gerichtes, dann halt auch eine Quelle des Gerichtes.
Flo: Ich kann hier an jeder Stelle ganz, ganz warm empfehlen von Schrot und Korn.
Flo: Das ist aus der Bio-Zeitschrift, die immer ausliegt in den ganzen Bio-Supermärkten.
Flo: Die haben eine Rezepte-Seite und diese Rezepte, da habe ich alles nachgeguckt.
Flo: Vorne und hinten. Und die kommen wöchentlich mit neuen Rezepten raus.
Flo: Die ist wirklich großartig. Also ganz viele von meinen Rezepten basieren auf
Flo: Schrot- und Kornrezepten.
Flo: Dann habe ich auch in der Beschreibung eben, ob es gelungen ist und so weiter.
Flo: Das habe ich immer weiter ausgebaut und habe das dann auch auf GitLab dann eingecheckt.
Flo: Ja, da habe ich immer so quasi so auch mein Git sehe, was sich da verändert hat.
Flo: Ja, und jetzt habe ich das dann halt auch wirklich so, ich habe auch immer Fotos
Flo: gemacht, Fotodokumentation, ganz wichtig.
Flo: Noch ein bisschen so ein Filter draufgelegt und so weiter und das Ganze in so
Flo: ein Blog-Format überführt und jetzt diesen.
Flo: Gelaunch, Kochlogbuch.de Und das wollte ich jetzt auch nicht nur so machen,
Flo: sondern ich wollte es halt wirklich so, hat sich so lange angekündigt.
Flo: Ich habe dann über zwei Jahre dran gesessen.
Flo: Kennst du solche Projekte, wo man dann die ganze Zeit und dann traut man sich
Flo: nicht mehr und dann fällt man nochmal so rum und dann dachte ich so jetzt vor
Flo: vier Wochen, ja, scheiß drauf,
Flo: komm, jetzt ziehst du es einfach durch und machst halt so ein MVP und baust
Flo: dann halt so bestimmte Sachen nach, die man auch ausbauen kann.
Flo: So, das und jetzt, ja genau. Und eins davon, ist halt ein Punkt,
Flo: der mir wichtig war, in so ein Manifest zu schreiben. Ein Manifest.
Chris: Ich möchte nur ganz kurz, also ich muss jetzt nochmal, weil ich habe jetzt so
Chris: ganz am Anfang, ich wollte noch was zu sagen, also weil du mit den,
Chris: das sind mir jetzt leider jetzt halt jetzt der vegane Dach.
Flo: Nein, nein, nein, genau, ich habe jetzt die Schneise genommen,
Flo: aber du wolltest ja eigentlich nochmal einen anderen Punkt.
Chris: Also du hattest gesagt, die subventionierten Sachen, die es dann halt auch gibt.
Chris: Ich meine, das ist halt schon mal so geladen, das klingt so,
Chris: als ob Veganer nicht überleben konnten ohne Subvention und als ob die Fleisch-
Chris: und Milch Industrie überleben könnte ohne Subventionen, was sie nicht könnte.
Chris: Die Sache ist, dass zum Beispiel... Aber hab ich das nämlich nicht so gesagt.
Chris: Ah, du hast gesagt, die subventionierten...
Chris: Ah, substituierten.
Flo: Substituierten. Ah, okay. Ich wollte jetzt... Nee, nee.
Chris: Ah, ja.
Flo: Okay.
Chris: Nee, nee. Weil halt eben diese Sache mit der Subvention... Nee, klar. Natürlich.
Flo: Es gibt nichts mehr, was dann halt gerade im europäischen Kontext mehr subventioniert
Flo: wird, als die ganze Landwirtschaft.
Chris: Naja. Und der Milchmarkt würde sich nicht, also wenigstens in den USA,
Chris: würde sich nicht halten, wäre da nicht enorm subventioniert.
Chris: Also es ist dann halt so, alle Sojamilch, Hafermilch und so weiter,
Chris: alles trägt sich selber.
Chris: Die Milchindustrie würde halt absterben.
Flo: Genau, das ist auch genau dieser Punkt, wo ich mich jedes Mal frage,
Flo: wie kann Hafermilch genauso teuer sein wie normale Milch, obwohl das ja von
Flo: den Zutaten, von der Fabrikation wesentlich...
Flo: weniger aufwendig ist, weil es dann an einer industriellen Kette dahinter steht.
Chris: Das wird externalisiert und da ist es ja auch, also die Hafermilch ist ja eine
Chris: zum Beispiel weniger, wie heißt das, also komplexere Produktion.
Chris: Die ist ja relativ einfach, wohingegen halt irgendwie Mais in eine Kuh reinzutun,
Chris: die Vitamin B12 künstlich in die Kuh reinzutun, Calcium-Tabletten in die Kuh
Chris: reinzutun und Hormone halt auch,
Chris: um dann halt am Ende, vielleicht nicht Hormone unbedingt, Aber halt,
Chris: um dann am Ende eine gesunde Milch rauszuhaben, die dann auch nochmal verarbeitet
Chris: wird, dass die, dass die Fettgehalt genau richtig ist.
Chris: Das sind ja alles so Schritte, die sind, die Kosten werden externalisiert auf,
Chris: also Steuerzahler natürlich und halt eben auch auf die, auf die Umwelt und halt eben auf die Tiere.
Chris: Also das Leiden wird halt auch, wenn man immer mal wieder, wenn die Kuh nur Milch geben würde,
Chris: wenn sie ein kleines hat und man stibitzt immer ein kleines bisschen Milch,
Chris: ohne dass es ungemütlich ist für die Kuh, dann wäre die Milch halt auch dann
Chris: um einiges teurer und vielleicht dann auch nicht so grausam oder so.
Chris: Also ich finde das jetzt natürlich, ist es immer noch nicht,
Chris: sollte man das immer noch nicht machen.
Chris: Ja, okay, dann hat es substituiert, nicht subventioniert. Okay.
Flo: Nee, nee, das wollte ich jetzt nicht. Dieses Fass wollte ich nicht aufmachen.
Chris: Okay, na gut, dann haben wir es aufgemacht.
Flo: Nee, ja gut, aber das können wir als Randnote. Genau, auf jeden Fall habe ich
Flo: diesen, und ich wollte jetzt mit dir nochmal so als Einstieg zu unserem Koch-Event,
Flo: da habe ich das schon gesagt, dass wir gemeinsam gleich kochen werden.
Flo: Und genau, es wird ein anderes Format. Wir laufen jetzt zwar eine kleine Strecke,
Flo: aber wir stehen gleich in der Küche und dann wird Chris mir sagen,
Flo: was er für heute sich gerade,
Flo: Und ich werde ihm dann präsentieren. Die Voraussetzung war, es sollte vegan
Flo: sein. Wir wollten ja eigentlich nur eine Kochshow.
Chris: Ja, genau.
Flo: So wie früher. Früher habe ich mir Kochshows angeguckt.
Chris: Da hat man sich die Kochshow angeschaut und hat dabei irgendwie ein Toastbrot gegessen.
Flo: Genau, ein Toast dabei. Da hat man ein bisschen Curry drauf gemacht.
Chris: Küchenpornografie habe ich das immer genannt, weil man isst dann das traurige
Chris: Toastbrot mit Ketchup und schaut sich dann die tollen Sachen auf dem Bildschirm an.
Flo: Ja, aber es hat funktioniert. Also das Ganze ist zu finden auf koch-logbuch.de
Flo: und hier möchte ich jetzt den ersten Punkt, das Manifest der täglichen Küche.
Flo: Okay, wie viele Punkte nochmal?
Flo: Ich habe jetzt zwölf, aber das ist halt irgendwie so.
Chris: Und Dutzend ist ja auch eine gute Koch.
Flo: Ja, genau, und Dutzend. Da kann man auch noch dazu, wie man bestimmte Maße nimmt.
Flo: Ich bin jetzt dazu übergegangen, was ich als total gut finde,
Flo: wenn man Esslöffel sagt.
Flo: Aber ich weiß nicht, wie es in Amerika geht.
Chris: In Amerika ist es gang und gäbe. Weil Gramm, also das metrische System,
Chris: also alle Gewichtseinheiten sind so, das versteht kein Mensch.
Chris: Deswegen ist alles in Tassen und in Löffeln.
Flo: In Tassen verstehe ich halt nicht, ne? In Tassen ist 0,25.
Chris: Liter.
Flo: Ja, das versteht man als hier. Aber Esslöffel finde ich super.
Chris: Esslöffel, Teelöffel, halbe Teelöffel und so weiter.
Flo: Ein Dutzend, genau. Also, Punkt 1, und das ist mir total wichtig,
Flo: ich hasse diese, also ich sage einfach mal, Time Matters.
Flo: widmen deiner Küche täglich ein bis zwei Stunden. Dies ist keine Verschwendung,
Flo: sondern eine Investition in deine Lebensqualität.
Flo: Weil ich hasse diese ganzen, ich kann es verstehen, dass viele Rezepte brauchen,
Flo: die sie dann halt im Alltag für 20 bis 30 Minuten dann halt die Familie versorgen
Flo: können. Völlig legitim.
Flo: Aber die ganzen Rezepte, ein ganzer Stapel von Rezepten und Blogs und so weiter,
Flo: Die sind immer auf diese Sachen optimiert hin und sagen halt so schnell wie
Flo: möglich, so gut wie möglich.
Flo: Und das hasse ich. Also da wollte ich nochmal so einen Abstand nehmen.
Flo: Ich möchte einfach Zeit fürs Kochen haben.
Flo: Und ich weiß, es ist ein Luxus. Nicht jeder hat irgendwie zwei Stunden am Tag.
Flo: Aber das ist für mich halt eine total wertvolle Ich-Zeit.
Flo: Ja, natürlich. Nicht ein privilegierter Schnösel.
Chris: Nee, ich sehe das auch so. Also kann ich noch schnell zu sagen,
Chris: ich koche auch jeden Tag für mich selber.
Chris: Ich mache mir tatsächlich ein Mittagessen immer und das ging nur wegen Covid
Chris: und ich weiß nicht, wie es dann geht, wenn Covid vorbei ist.
Chris: dass ich dann irgendwie kurz vor 12 Uhr mittags, ich habe dann eine Stunde mehr
Chris: freigenommen und dann fange ich halt an und schnippele und koche und höre dabei
Chris: Musik und dann am Ende nehme ich dann halt, manchmal habe ich noch ein bisschen Zeit zu essen,
Chris: manchmal nehme ich den Teller dann auch vom Computer und esse da und dass ich
Chris: halt irgendwie auf Slack schon zu sehen bin,
Chris: damit die denken, dass ich schon arbeite wieder.
Flo: Genau, ich stelle immer die Kamera ab.
Chris: Mampf, mampf.
Flo: Und zweitens, weg mit den Fertigprodukten. Werde zum Schöpfer deiner eigenen Mahlzeiten.
Flo: Stelle Ingredienzien, Teig und Gewürzmischung selber her.
Flo: Das letzte Mal, als ich Pizzateig gekauft habe, oder Pizza ist es Jahre her,
Flo: gerade so Teig ist so einfach.
Flo: Du kannst ja dann morgens das ansetzen oder am Abend und haust das rein und
Flo: dann hast du halt am nächsten Tag einen richtig guten Teig. Du musst immer slow,
Flo: also das heißt, du musst nur nicht mehr kneten, du musst nur ziehen und feigen.
Chris: Ja, ja, und diese Enzyme haben den dann schon schön gesüßt und so weiter.
Flo: Und das ist halt wirklich so drei Minuten. Ich habe das auch jetzt auch so,
Flo: ich muss überhaupt nicht mehr abmessen.
Flo: Ich kann das so zack, zack, zack, zack und dann ist es fertig.
Flo: Wenn ich dann halt ein bisschen, wenn ich halt nur am Tag, also quasi morgens
Flo: den Teig mache, dann nehme ich ein bisschen mehr Trockenhefe.
Flo: Okay. Sonst nimmt man ganz wenig so.
Flo: Oder Gewürzmischung. Das wollte ich auch nochmal, das machen wir gleich in der
Flo: Küche, weil es gibt ja so diese Kultur der Toppings.
Flo: Also das ist ja gerade im asiatischen Raum, du kannst ja deinen Rahmen oder
Flo: deine Suppe kannst du ja dann so pimpen.
Flo: Du kannst sie ja immer so pimpen, da gibt es halt dieses, mir fällt das japanische
Flo: Wort nicht ein, aber es ist im Prinzip,
Flo: Sesam, frisch geröstet und dann einfach nur durch eine Küchenmühle durch,
Flo: also mal schroten malen. Ah ja, durch dieses kleine rote, mit dem roten Rädchen.
Flo: Ja genau, mit dem Rädchen, aber du kannst einfach irgendwie so einen Mixer nehmen
Flo: und dann ein bisschen Salz dazu und das hat so einen Geschmack.
Flo: Das kannst du halt auch oft bewahren. Oder das ist halt so eine Gewürzmischung,
Flo: dann halt Sumac zum Beispiel.
Flo: Sumac ist dieses, woraus dann Satta gemacht wird. Und dann, Satta ist auch nichts
Flo: anderes als Zumag und dann Sesamsamen und Thymian.
Flo: Und das ist halt eine gemahlene Mörser und dann hast du halt dein eigenes Satta.
Flo: Du musst das halt, weil die Fertigmischung, gut, die sind halt auch,
Flo: aber du sparst halt auch Geld, ne?
Chris: Naja.
Flo: Wenn du das halt selber machst, ne?
Chris: Ja, du hast halt dann aber diese ganzen Einzelzutaten für diese ganzen einzelnen
Chris: Gewürze halt dann rumliegen.
Flo: Genau, genau.
Chris: Ich habe wahnsinnig viele Gewürze halt genau aus diesem Grund auch.
Chris: aber also zum beispiel
Chris: da gibt es ein sehr gutes veganes rezept von miyoko
Chris: für kann man auf youtube finden für eine thanksgiving turkey und das ist da
Chris: sind 20 verschiedene gewürze drin aber halt auch verschiedene gewürze und halt
Chris: auch nährhefe und so weiter also 20 ist vielleicht übertrieben aber schon vielleicht zwölf Dutzend.
Chris: Und das schmeckt dann aber auch wirklich so authentisch. Also du isst es dann
Chris: und der hat es dann genau hinbekommen irgendwie.
Chris: Ja und da hat man natürlich mehr Möglichkeiten als wenn man das als eine Würzmischung.
Chris: Aber es gibt halt auch geile Würzmischungen, die man irgendwie schwer so,
Chris: ich denke an Miracoli, diese Gewürzmischung.
Flo: Ja, das habe ich aber hinbekommen tatsächlich. Das habe ich hinbekommen.
Flo: Aber das ist einfach Bruschetta.
Flo: Gut, da nehme ich auch fertige... Bruschetta ist zum Beispiel auch eine Komponente,
Flo: die ich halt schon so fertig nehme.
Chris: Naja, okay.
Flo: Aber im Prinzip ist es ja Knoblauchpulver und dann halt so Majoran und so Zeug.
Chris: Aber da ist ein bisschen auch so Orangenschale und so Kram drin.
Chris: Also das geht ja dann auch.
Flo: Ja gut, das sind halt so diese ganz feinspitzigen Sachen.
Flo: Aber sowas wie... Was ich auch total oft mache und was halt auch gerade zu Suppen gut passt,
Flo: Also wenn du Apfelessig nimmst, Wasser, also ein bis zwei Teelöffel Zucker,
Flo: ein bis zwei Teelöffel Salz rein, vermischen in so ein Marmeladenglas und dann
Flo: halt irgendwas marinieren da drin.
Flo: Wie Radieschen oder vor allen Dingen Zwiebeln.
Flo: Ah krass, ja ja ja.
Chris: Geil.
Flo: Dann hast du diese Zwiebel.
Chris: Wenn du rote Zwiebeln hast.
Flo: Rote Zwiebeln, genau, dann wird das schön rot. Das wird halt auch in der mexikanischen Küche.
Chris: Dann machst du Korianderkerne noch rein?
Flo: Nein, aber die mexikanischen eingelegten Dinger.
Chris: Ganze Kerne stößt da so ein bisschen an.
Chris: Besonders wenn du das heiß machst, du kannst ja diese eingelegten Zwiebeln oder
Chris: das eingelegte Gemüse, kannst du kalt einlegen oder heiß einlegen.
Chris: Und dann, wenn es heiß ist, dann kommt dieser Koriander raus.
Chris: Aber das ist häufig mit dabei bei diesen mexikanischen Sachen.
Flo: Aber das ist halt genau, wie du sagst, dass man halt irgendwie so warm auch
Flo: so eine Komponente, Ein Salat, den nehme ich ja auch immer, das ist halt so
Flo: ein Kartoffelsalat schwäbischer Art.
Flo: Und dann wird ja auch dann die Zwiebel quasi, die wird ja leicht gekocht in der Brühe.
Flo: Und dann wird halt Essig da reingetan und dann wird es halt alles auf die Kartoffeln gemacht.
Flo: Und dadurch hast du auch dieses Warme, dieses Heiße, wenn du halt Zwiebeln erhitzt,
Flo: irgendwie dann musst du nicht viel mehr machen.
Flo: Ja, ja, Zwiebeln sind ja schon perfekt. Genau, Zwiebeln wird auch heute eine
Flo: Hauptkomponente von meiner. Und, das kann ich auch schon mal so verraten,
Flo: eine andere Sache, die ich jetzt neulich entdeckt habe.
Flo: Ich mache ja nicht so viel Knoblauch. Das ist halt auch schwierig, wenn man nicht...
Chris: Achso, magst du keinen Knoblauch?
Flo: Nein, ich liebe Knoblauch, aber Karin verträgt es nicht so gut,
Flo: deswegen lasse ich Knoblauch halt weg.
Flo: Aber jetzt habe ich eine Möglichkeit gefunden, und zwar auch wieder so eine
Flo: asiatische Komponente.
Flo: Und zwar, du nimmst halt Knoblauch, ganz viel Knoblauch, zwei Knoblauchknollen, hackst sie ganz klein,
Flo: das machen wir auch nachher, hackst die ganz klein und dann brätst du die ganzen
Flo: in Rapsöl an, aber mit ganz niedriger Flamme.
Flo: Und das machst du bestimmt eine halbe Stunde.
Flo: Dann fängt der Knoblauch an zu karamellisieren.
Chris: Ah, okay, geil.
Flo: Und der wird braun, du denkst, das wird braun durch die Hitze,
Flo: aber es ist halt wirklich dieser Fruchtzucker, der da kristallisiert.
Flo: Und dann nehme ich halt diese warme Mischung, püriere die und dann tust du noch
Flo: Sesamöl und noch ein bisschen mehr Öl drauf.
Flo: Und das hält sich dann halt für Wochen im Kühlschrank. Und dann habe ich halt
Flo: irgendwie so ein Gläschen von diesem Zeug und dann mache ich das überall drauf,
Flo: wenn halt irgendwie, wenn halt Knoblauch eigentlich im Rezept drin steht, aber wir es weglassen.
Flo: Dann kann ich das so pimmen. Und das ist halt so lecker. Das ist halt so lecker.
Chris: Also ich hatte was gehört, also habe ich noch nicht gemacht,
Chris: wo man halt so Knoblauchzehen in Öl legt und dann im Ofen bei sehr niedriger
Chris: Temperatur für ein paar Stunden.
Flo: Ja, ja, genau. Das ist der schwarze Knoblauch.
Chris: Nicht der schwarze Knoblauch, das ist nochmal eine andere Sache.
Chris: Der schwarze Knoblauch braucht ja Tage oder so.
Flo: Ah, okay.
Chris: Also das ist aber einfach, dass du das Öl dann halt so ein bisschen heißer hast.
Chris: Und ich glaube, das ist dasselbe, was du dann halt machst.
Flo: Ja, genau, das ist halt karamellisiert.
Chris: Karamellisiert, aber nicht... Ohne zu verbrennen. Ja, ohne zu verbrennen.
Chris: Also so ein ganz, ganz knapp.
Chris: Aber da wurde dann irgendwie gesagt, da muss man aufpassen, damit sich nicht
Chris: dieses Wurstgift da entwickelt.
Flo: Ja, genau. Die Borreolose. Genau, genau.
Chris: Aber das quatscht, glaube ich.
Flo: Das habe ich noch im Internet.
Chris: Auf Reddit hat dann irgendjemand gesagt, seid vorsichtig, Leute.
Flo: Ihr sterbt. Genau das Gleiche wie mit Chilis. Da stirbt man auch sofort.
Flo: Genau, das sind so kleine Sachen. Da kann man sich den Kühlschrank...
Flo: Einmal machst du das, das dauert eine halbe Stunde.
Flo: Dann kannst du es die ganze Zeit immer davon nehmen.
Flo: Das sind so die kleinen Kniffe, die man so anwenden kann.
Flo: Okay, wir sind jetzt bei drei.
Chris: Wir sind schon bald da.
Flo: Wir sind schon vorbei. Wir machen eine kleine Runde. Fleisch ist die Ausnahme, nicht die Regel.
Flo: Da würdest du dir natürlich nicht mitgehen. Aber wenn du es isst,
Flo: dann selten und nur vom Besten.
Flo: Qualität statt Quantität für dich und die Umwelt.
Chris: Und das Tier?
Flo: Nee, das Tier wird dann nicht geguckt. Das fehlt dann.
Flo: Ja, aber ich meine, du kannst schon sagen, dass unter so nachhaltiger Anbau, dass dann halt das Tier,
Flo: gefühlt besser.
Chris: Ja, es ist besser.
Flo: Es ist besser, aber es ist auch nicht geil.
Chris: Was ich lustiger war, ganz kurz, als ich jetzt bei meinen Eltern war,
Chris: mein Vater fuhr dann an so einer Hühnerfarm vorbei und das ist halt so eine
Chris: offene Hühnerfarm, die Hühner dürfen da rumlaufen, die sind da mit Ziegen und
Chris: dann haben die dann halt diese ganzen, die werden halt,
Chris: die legen halt die Eier in natürlicher Umgebung und unterhalten sich miteinander
Chris: und so weiter und alles ist so dufte und dann hat mein Vater gesagt,
Chris: Ich sage, das ist doch hier toll und dann kann man da hingehen und mit dem Automat
Chris: die Sachen kaufen, was ich denn davon kaufen will.
Chris: Und dann habe ich gesagt, ja, es ist besser als so eine Legebatterie in Hölle.
Chris: Aber halt, da würden dann auch trotzdem halt eben die Männchen von den Hühnern
Chris: werden trotzdem vorher getötet. Da wird dann geschaut, wer, vielleicht schaffen
Chris: sie es in einen, nachher töten sie es auch einfach, knicken dann das Genick
Chris: um, wenn sie sehen, das ist ein Männchen.
Chris: Dann, wenn die nicht mehr Eier legen können, werden die ja auch dann getötet.
Chris: Das würde man ja auch mit so einem Wesen, das man mag, auch nicht machen.
Chris: Und vor allen Dingen sind die halt so gezüchtet, dass die viel mehr legen,
Chris: als sie eigentlich legen würden. Deswegen haben die so Mangelerscheinungen und so weiter.
Chris: Aber trotzdem finde ich es besser, habe ich ihm gesagt. Dann habe ich gefragt,
Chris: hey, und kauft ihr jetzt da auch immer Eier? Nee, nee, wir kaufen die doch im EDK.
Chris: Und da habe ich halt eben gemerkt, dass das halt so für viele Leute ist,
Chris: dieses Bio-Fleisch und dieses Bio-Ding. die Tatsache, dass es das gibt,
Chris: ist schon so eine Absolution.
Chris: Die kaufen es zwar nie, aber weil es das wohl möglich geben könnte,
Chris: ist das schon mal so ein Argument, warum Fleisch nicht abgeschafft werden muss.
Chris: Und nur für mich natürlich, also ich finde es gut, wie du das machst und für,
Chris: Nachhaltigkeit und so weiter, also für mich natürlich ethisch nicht.
Chris: Aber ich denke dann halt auch, warum nicht den Extraschritt machen und sich
Chris: komplett von dem lösen, von diesem Zwang lösen.
Chris: Weil wenn du irgendwie ein bisschen noch ist, also auch beste Qualität,
Chris: dann musst du immer noch diese Landwirtschaft musst du dann trotzdem noch haben.
Chris: Das muss immer noch irgendwie laufen und das ist immer noch ein Kern der Landwirtschaft.
Chris: Ich weiß, du bist halt mit diesem Tierrecht, das blendest du komplett aus,
Chris: aber natürlich wird es auch ausgeblendet, weil es halt keine gute Lösung für
Chris: gibt, das irgendwie so zu durchdenken.
Chris: Und das war ein sehr befreiender Schlag für mich.
Chris: Und natürlich gibt es andere Paradoxe und andere Probleme, die man hat,
Chris: ethische in der Welt, wo man es nicht hundertprozentig richtig machen kann.
Chris: Aber es hat die Welt wahnsinnig vereinfacht, weil man sagt, okay,
Chris: naja, für mich, das braucht es einfach nicht und ich lasse es jetzt einfach
Chris: bleiben. Ich muss mir da weiter keine Gedanken darüber machen und das befreit mich.
Flo: Ja, ich kann das absolut nachvollziehen. Ich bin da auch angreifbar an dem Punkt.
Flo: Er möchte nicht angreifen. Nein, nein, nein, aber ich für mich selber.
Flo: Aber ich habe jetzt einfach für mich die Position entwickelt,
Flo: ich esse gerne Fleisch, das schmeckt mir.
Flo: Ich möchte nicht komplett drauf verzichten. Ich möchte es aber so zu mir nehmen,
Flo: dass ich das halt moralisch vertreten kann.
Flo: Und das ist halt wirklich so, dass wir alle, jetzt sind wir da zu übergegangen,
Flo: gerade in der Protein-Geschichte, dass wir jetzt irgendwie alle zwei Wochen
Flo: entweder Fisch oder Huhn essen.
Flo: Das haben wir jetzt irgendwie so eingeführt.
Flo: Deswegen gibt es dann halt auch mal ein Hühnchen.
Chris: Ich bin dagegen.
Flo: Ja, ich weiß. Aber das ist halt auch so, das ist halt einfach eine gute Proteinquelle.
Flo: Und es schmeckt mir auch sehr. Ja, aber und dass ich zu Hause sonst einfach kein Fleisch koche.
Flo: Jetzt halt mit dieser Regel, alle zwei Wochen, sonst ist es halt nur vegetarisch
Flo: und ich finde, das ist so ein Ding, wo ich super mit leben kann,
Flo: wo ich keinen Stress mit mir mache.
Flo: Also wenn ich sage, okay, zu Hause nur alle zwei Wochen oder so und wenn ich
Flo: dann halt ausgehe und essen gehe oder sowas, dann darf ich auch Fleisch essen.
Flo: Das ist halt so für mich irgendwie so, weißt du, Rock'n'Roll.
Flo: Aber ich glaube, da muss jeder einfach selber einen Umgang finden.
Flo: Wichtig ist nur, ich glaube, eben das komplett rauszuhalten,
Flo: so wie du das machst oder wie du das geschafft hast, diesen Schritt,
Flo: das ist halt, glaube ich, für viele nicht praktikabel.
Flo: Und ich finde einfach, man muss so ein bisschen in die Richtung drücken.
Chris: Ja, natürlich.
Flo: Und ich finde, wenn man so ein Framework schafft, dass es halt immer ein bisschen
Flo: anders macht, dann ist es gut.
Chris: Vor allen Dingen merkst du ja auch, dass es einfach geht und dann irgendwann kommst du.
Flo: Genau.
Chris: Ich bin mir ja auch sicher, dass du da noch hinkommst. Also du wirst die Tiere
Chris: noch in dein Herz mit reinlassen und dann wirst du die Umstellung machen und
Chris: es wird dir gar nichts ausmachen.
Flo: Ja, vielleicht. Und dann kommen
Flo: wir auch zum vierten Punkt, weil das genau der Punkt ist, wo GoVegan.
Flo: GoVegan, embrace die pflanzliche Vielfalt, finde Ersatzprodukte für Milchprodukte
Flo: und integriere immer mehr in deine Gerichte,
Flo: also dass du die immer mehr integrierst, experimentiere mit Hülsenfrüchten,
Flo: Nüsse und Samen als Proteinquelle.
Flo: Also ich glaube, das ist genau der Punkt, dass du halt wirklich dann in deinem
Flo: Kühlschrank so langsam, dass du halt erstmal weg vom Fleisch,
Flo: möglichst kein Fleisch im Kühlschrank hast,
Flo: dass du aber auch immer so Ersatzprodukte, dass du jetzt aufbaust,
Flo: dann halt irgendwie so nicht mehr nur den Quark, sondern halt auch den Cashew-Frischkäse hast.
Chris: Ja, ja.
Flo: Und nicht den, und dass du halt irgendwie so...
Chris: Auch selber den machst. Also zum Beispiel, ich mache mir halt so einen Frischkäse
Chris: aus Sonnenblumenkernen,
Chris: die koche ich auf und dann püriere ich die einfach und dann mit ein bisschen
Chris: Zitronensaft, ein bisschen Salz und dann brauchst du es noch nicht mal fermentieren,
Chris: weil du halt mit dem Zitronensaft drin hattest.
Chris: Aber man kann es auch stehen lassen und kann das auch so fermentieren lassen
Chris: so ein bisschen mit so Milchsäurebakterien.
Chris: Aber ja, das ist geil. Ich habe halt auch mit den Linsen habe ich jetzt entdeckt,
Chris: dass man total geile Sachen also es gibt ein paar Sachen habe ich vor kurzem jetzt entdeckt.
Chris: Das machen wir jetzt nicht, das wollte ich ja machen. Hatte ich dir das Rezept
Chris: mal geschickt für diese Carbonara und dass man halt Kürbiskerne sehr gut statt dem Ei,
Chris: Kürbiskerne halt dann klein püriert mit,
Chris: als Eiersatz, also mit einer Hafermilch vielleicht oder sowas und das dann halt reingeht,
Chris: es ist dann halt grün, aber es bindet sich dann irgendwie so genau an,
Chris: wenn es zu heiß wird, dann gerinnt es auch zu sehr und da kriegst du halt wirklich
Chris: eine super Carbonara-Creme hin. Das andere, was ich gemacht habe...
Flo: Mit Leinsamen?
Chris: Nicht mit Leinsamen, das war mit Kürbiskernen. Leinsamen, die werden immer so
Chris: ein bisschen schleimig.
Flo: Also Kürbiskerne sind geiler. Ich muss es nachher tatsächlich machen bei meinem Rezept.
Flo: Da können wir nochmal diese Möglichkeiten aushandeln.
Chris: Ich wollte nur noch über den Linsen reden. Mit Linsen kann man halt gelbe Linsen,
Chris: also erstmal sind die nahrhaft natürlich total geil, aber ich habe jetzt herausgestellt,
Chris: dass mit gelben Linsen fabelhaft erstmal so ein Fladenbrot...
Flo: Genau, das hat Pari, die Freundin von meinem Sohn Luke. Die kommt ja aus Indien
Flo: und die machen ja alles mit weißen und gelben Linsen.
Flo: Die haben ja komplette Brotkultur einfach auf Linsen aufgebaut.
Flo: Und da kriegst du halt irgendwie alles hin. Du musst die eigentlich nur einlegen und dann pürieren.
Chris: Pürieren. Aber da kannst du halt eben auch so, wenn man dann jetzt die einlegt
Chris: und dann das Wasser abgießt und dann püriert, dann kann man das als so eine
Chris: Grundlage für so Brätlinge machen. Und die werden dann auch so geil.
Flo: Die haben so Pektin, haltig sind die.
Chris: Ja, die werden dann an diese Stärke. Ja, Stärke ist da drin.
Flo: Ja, klar.
Chris: Und dann auf einmal hast du halt so Bratlinge, die halt total geil sind,
Chris: wenn du da so alle möglichen Gewürze drin hast. Vielleicht ein bisschen Bratlinge kann man da machen.
Chris: Das sind halt alles so Sachen, die man dann auf YouTube findet und dann so noch
Chris: selber ein bisschen bearbeitet.
Chris: Dann habe ich dann damit auch dann irgendwie so eine Quiche kann man machen,
Chris: weil man ein bisschen mehr Flüssigkeit drin hat. Dann statt dieser Eier-Milch-Masse
Chris: hat man dann halt das dann irgendwie so drin.
Chris: Oder man macht dann halt einfach so normale Fladenbrote, wenn man das so,
Chris: ich glaube eine Tasse...
Chris: Linsen, zwei Tassen Wasser, wenn man das halt so lange einweichen lässt und
Chris: dann so püriert. Ja, das ist dann halt so die Frikadelle.
Flo: Okay, das ist ein Bratling dann.
Chris: Ein Bratling, genau.
Flo: Also das ist jetzt nicht Brotersatz, sondern...
Chris: Ja, aber es geht auch als Brotersatz, wenn du halt so kleine Pfladen,
Chris: so kleine Pfannkuchen davon machst und die dann... das wäre dann so ein Brotersatz.
Chris: Aber wenn ich die Bratlinge mache, dann sind die... oder ich habe auch so einen
Chris: Fleischkäse oder sowas aus Linsen halt gemacht, in so eine Kuchenform und dann
Chris: kann man den dann so in Scheiben streben. So Ketchup drüber.
Flo: Also wie Sülze, quasi noch mit so einem Wurststück, mit einem Ei drin.
Chris: Genau. Okay, wie macht man das?
Flo: Okay, Herausforderung angegangen. Aber dieses Go-Begin ist nochmal so der Appell,
Flo: dass man immer mehr so auch seine Ersatzprodukte, Milchprodukte findet.
Flo: Ich finde das zum Beispiel bei Sahne total einfach. Ich nehme auch häufig dann
Flo: Hafersahne. Ich habe jetzt auch ein Produkt, was super ist, also die auch so
Flo: cremig und man muss halt so ein bisschen gucken.
Flo: Man braucht halt, man muss seine, sein Produktportfolio, wie das dann im Marketing
Flo: Sprecher ist, sein Produkt muss halt irgendwie echt so ein bisschen erforschen,
Flo: ein bisschen ausprobieren.
Flo: Aber man hat so seine Marken, wo man dann hinkommt und sagt, okay, das ist es jetzt.
Flo: Also das finde ich halt so, da baut man sich halt so einen Stamm auf an Produkten
Flo: und die kann man dann auch gut dann verwenden.
Chris: Ja, statt Sahne mache ich halt auch mit Sonnenblumenkernen, dass ich die auch
Chris: wieder in Wasser koche, dann halt mit, also auch 1 zu 2 Sonnenblumenkernen.
Chris: Dann püriere und dann dickt es auch so eine gute, kann man so eine Käsesoße
Chris: in der Art so machen oder so eine Sahnesoße einfach.
Flo: Wie würzt du das? Nimmst du hier Hefe?
Chris: Also ich nehme manchmal Hefe dazu. Manchmal, ich habe halt auch so einen,
Chris: wir haben so im Kühlregal so einen fertig zubereitet, ein veganes Pesto,
Chris: was ich dann da mit rein tue.
Chris: und wie man und aber ja also knoblauch zwiebeln würde man dazu tun und dann
Chris: halt ja auch also ein bisschen bisschen nährhefe schon damit das ein bisschen so ein bisschen aber das.
Flo: Ist leuchte leichtsäuerlich und.
Chris: Ja ja aber.
Flo: Ich habe ich finde ich kriegte total blähungen von.
Chris: Also diese diese hilfe ich habe.
Flo: Das reingetan und dann dachte ich.
Chris: Ja es hat ja auch viel protein und so denn Eigentlich ist es auch...
Flo: Ich mag es auch, ich habe früher das auch gerne so gegessen.
Flo: In Fäusten, Fäuste weiter. Okay, fünftens.
Chris: Okay, jetzt mach mal schnell endlich.
Flo: Fünftens, koche vorausschauend. Bereite immer etwas mehr zu.
Flo: So hast du am nächsten Tag ein leckeres Mittagessen und Spaßgeld.
Flo: Also wir machen das immer abends. Also ich koche dann immer mehr,
Flo: dass wir dann beide ein Mittagessen am nächsten Tag haben.
Chris: Und wie machst du das, dass du nicht einfach mehr isst am Abend?
Chris: Wenn da so noch mehr da ist?
Flo: Nee, das ist überhaupt kein Problem. Okay.
Flo: Willst du drüber reden? Nein.
Chris: Weil ich esse, dann häuft das alles auf.
Flo: Sechstens, das ist ein ganz wichtiger Punkt. Investiere in gutes Werkzeug.
Flo: Also das ist, finde ich, auch so.
Flo: Qualitativ hochwertige Töpfe, Messer und Küchengeräte erleichtern dir die Arbeit
Flo: und halten ein Leben lang.
Flo: Also wir haben auch diese französische Koch- Topffirma. Das ist ein Traum.
Flo: Kostet der Topf halt irgendwie 300 Euro, aber ich nehme nichts anderes.
Flo: Es gibt halt wirklich so oder Messer. Messer ist halt auch so ein Ding.
Flo: Ich habe jetzt auch so ein Schleifgerät mir angeschafft.
Flo: Das ist ja schon ein bisschen länger her. Das ist ein Diamantschleifgerät.
Flo: Ich hatte ja sonst immer so einen Schleifstein und das war mir immer so nervig.
Flo: Da musste ich ihn rausholen. Das hat ewig lang gedauert.
Flo: Jetzt habe ich jetzt so ein elektrisches Schleifgerät, wo ich das halt einfach so durchziehe.
Flo: Das war auch ein bisschen teurer, aber das habe ich dann innerhalb von zwei,
Flo: Minuten habe ich dann mein Messer, meine drei Messer, die ich dann halt zum
Flo: Kochen verwende, halt wieder scharf, ohne jetzt so viel Action.
Flo: Das war mir total wichtig. Ja, ja, ja.
Flo: Macht auch Spaß, der Sound ist geil. Kann ich empfehlen an der Stelle.
Flo: Und also Messer sind ganz, ganz wichtig.
Flo: Töpfe sind wichtig. Und vor allen Dingen so Pfannenwender. Es gibt auch nur
Flo: ganz wenige Pfannenwender, die ich nehme.
Flo: Mir ist mal einer kaputt gegangen, meiner Lieblings und ich hab die,
Flo: Wirklich lange gebraucht, bis ich dann einen Ersatz gefunden habe für den.
Chris: Was ist ein guter Pfannenwender? Wie zeichnet der sich aus?
Flo: Das ist einfach so, wie der in der Hand liegt und wie der sich dann halt auch
Flo: anfühlt. Was das für ein Holz ist, was die Form vorne ist, weil ich dann halt auch Linkshänder bin.
Flo: Meistens sind die dann halt so abgeschrägt, das ist für Rechtshänder.
Flo: Und dann muss man halt gucken, dass man halt irgendwie auch einen anderen findet
Flo: für Linkshänder. Genau, also das sind so Sachen.
Flo: Das dauert auch eine Weile, bis man das Setup zusammen hat.
Chris: Ja, und manchmal kauft man sich auch vielleicht Sachen, die man dann gar nicht
Chris: benutzt und die man dann wieder loswerden kann.
Flo: Genau, das ist nicht nur manchmal, das passiert oft, ja.
Flo: Aber ich habe jetzt auch, was ich mir auch gekauft habe, so eine ultra teure
Flo: Mandoline aus so einem Ding, wo ich dann halt wirklich so haarfein diese Kartoffeln
Flo: und sowas schneiden kann.
Chris: Ja, Julia hat mir eine geschenkt, die hat mir so, das ist eigentlich eine Trüffelreibe,
Chris: da kann man so einstellen.
Flo: Genau, genau.
Chris: Das hast du auch so aus Metall.
Flo: Genau, genau.
Chris: Genau, das habe ich jetzt gerade bekommen. Da habe ich mir Äpfel ganz dünn gemacht.
Chris: Da kann man ganz dünne Äpfel lassen.
Flo: Ja, das ist geil. Ich habe auch tatsächlich den Trüffelhobel.
Flo: Den finde ich auch super für Parmesan und sowas.
Flo: Trüffel habe ich nicht so oft zu Hause im Tresor.
Flo: Aber ich liebe Trüffel. Ich hatte auch mir vorgenommen, jetzt will ich Trüffel anbauen.
Chris: Anbauen?
Flo: Nein, das kann man natürlich nicht anbauen. Aber ich will erst mal auftreiben.
Flo: Aber bis man da irgendwie die Quellen, wo man gute Trüffel herbekommt.
Chris: Ja, im Kaufhaus des Westens habe ich immer Trüffel gekauft. Momentan gibt es
Chris: wahrscheinlich Sommertrüffel. So schwarze gibt es wahrscheinlich gerade.
Flo: Aber wir können mal gucken.
Flo: Siebtens, Saisonalität zählt. Richte deine Einkäufe und Gerichte nach dem aus,
Flo: was die Natur gerade bietet.
Flo: So unterstützt du regionale Produzenten und genießt Lebensmittel auf ihrem Geschmack.
Flo: Also ganz klassisches Beispiel Tomaten.
Flo: Auch im Bioladen sind Tomaten immer langweilig. Das ist echt schlimm.
Flo: Es gibt halt nur ein Fenster von drei, vier Wochen, wo die Tomaten richtig gut
Flo: schmecken. Und dann ist es wieder vorbei.
Chris: Da müssen wir dann Soßen kochen wie ein Verrückter.
Flo: Ja, aber ich meine, klar, ich habe aber tatsächlich weniger Tomaten in letzter
Flo: Zeit genommen, weil es mir einfach nicht mehr schmeckt so richtig,
Flo: wenn die halt off-season sind.
Chris: Ja, in Kalifornien ist das alles ein bisschen einfacher.
Flo: Ja, das stimmt.
Chris: Da kriegen wir ganz gute Tomaten wirklich auch.
Chris: Also auch verschieden, so Herlumtomaten. Aber wo ich merke, Pfirsiche.
Chris: Wenn die Pfirsiche dann ankommen, das ist halt wirklich nur ein kurzer Moment,
Chris: wo die dann halt so perfekt sind.
Flo: Ja, das stimmt. Oder hier ist es halt Rhabarber und Spargel und Erdbeeren.
Flo: Das sind so diese klassisch deutschen Sachen, die dann halt auch nur,
Flo: aber da wird ja die Saisonalität tatsächlich so zentriert.
Flo: Obwohl der Spargel mir auch jetzt nicht mehr so geschmeckt hat. Egal.
Flo: Okay, achtens, koche nach Wochenplan. Das ist das, was ich schon mal so ein
Flo: bisschen beschrieben habe.
Flo: Plane deine Mahlzeiten wöchentlich und mach einmal die Woche einen Großeinkauf
Flo: in dem Biosupermarkt deiner Wahl.
Chris: Ist gut, kriege ich so nicht hin, muss ich ganz ehrlich sagen.
Chris: Ich gehe ständig zum Laden.
Flo: Aber du hast...
Chris: Ich habe einen Laden um die Ecke.
Flo: Du hast auch kein Auto. Nee, ich habe kein Auto.
Chris: Genau.
Flo: Das ist aber tatsächlich das eine Mal in der Woche, wo wir unser Auto bewegen,
Flo: ist halt wirklich zum Einkauf. Das ist wirklich so absurd.
Flo: Also eigentlich brauchen wir
Flo: kein Auto, aber für den Einkauf ist es halt praktisch. Das ist so der...
Flo: Ja, klar. Mache das Kochen zu deinem täglichen Ritual.
Flo: Zelebriere den Prozess vom Schneiden bis zum Anrichten. Das ist so eine Meditation
Flo: werden mit Musik und Getränk.
Chris: Was für ein Getränk trinken wir?
Flo: Also ich habe Sauerkirsche geerntet und habe daraus einen Sirup gemacht.
Flo: Das ist so die einfachste Art. Und ich habe jetzt irgendwie so...
Flo: Liter Sauerkirsche hier oben, obwohl jetzt sehr viel weniger,
Flo: weil ich den über... Und ich mache dann immer so ein...
Chris: Letztes Jahr hatte ich da auch mal.
Flo: Ja, sehr gut. Und dann einfach Sauerkirsche und ein bisschen Sprudelwasser.
Flo: Oder ansonsten, ich habe jetzt auch... Ich trinke jetzt gerade nur alkoholfreies Bier.
Chris: Ach so.
Flo: Das machen viele gerade hier. Ja, das ist gerade total irgendwie in. Ich weiß auch nicht.
Chris: Ja, ja, das ist so ein Anti-Alkohol-Trend. Das ist ja sehr stark bei den Gen-Z-Leuten
Chris: und das schlägt sich jetzt auf alle aus.
Flo: Ja? Bei wem?
Chris: Generation Z also wir quasi nein, nein, wir sind X nach uns waren die Millennials
Chris: und die danach die Gen Z, die sind so ja, aber es gibt auch.
Flo: Tatsächlich also diese ganze Craft Bewegung hat.
Chris: Jetzt auch.
Flo: So eben so alkoholfreie Biere.
Chris: Ich trinke die halt auch jetzt relativ häufig auch Sierra Nevada,
Chris: also diese guten Brauereien haben dann halt auch ihre eigenen Biere und das
Chris: ist halt dann auch gut, weil es ist dann nichts nix Süßes, also man hat dann
Chris: halt keine, muss kein Limo trinken, hat dann trotzdem,
Chris: was ich merke, dass ich schon so Bierdurst häufig habe, aber das ist häufig
Chris: auch so diesen Hopfen einfach, dass es mich aus dem Hopfen verlangt.
Chris: Und habt ihr das auch hier, dieses Hopfenwasser?
Chris: Das ist einfach nur so ein,
Chris: fermentierter Hopfen in Wasser, der aber halt ohne Alkohol fermentiert,
Chris: ich weiß jetzt nicht genau, wie das läuft, das hat so einen säuerlichen,
Chris: wie wenn du in einer Brauereistadt an der Brauerei vorbeigehst.
Flo: Ja, genau. Ich finde, das riecht immer sehr nach Hanf.
Chris: Ja, ja, genau. Das ist sehr, sehr ähnlich. Und es schmeckt halt so einen leichten
Chris: Geschmack, ist halt nicht gesüßt, ist halt so säuerlich und so.
Chris: Und das trinke ich halt auch sehr gerne, ist sehr erfrischend.
Flo: Ah ja.
Chris: Okay, aber gut, du meinst zelebrieren, ja.
Flo: Zelebrieren, genau. Also ich mache immer Musik, ja. Ich höre mir dann immer
Flo: auf Soundcloud die Mixer von der Fusion jetzt, wenn alle angekommen sind.
Flo: Da gibt es super Sachen. Also höre dann Musik und dann sehe ich auch mal so,
Flo: wie lange der Mix ist, wie lange ich gekocht habe und so weiter.
Flo: Also ein bisschen, ich freue mich dann richtig. Das ist ja wirklich so Musik,
Flo: Alkoholfleisch, Bier auf und jetzt geht es los.
Chris: Und das ist halt eben auch so ein Handwerk, halt so eine Flow-Geschichte, in die du da reinkommst.
Flo: Genau, genau, es ist wirklich so ein bisschen so ein Mindset.
Chris: Du wirst eins mit dem Material.
Flo: Genau, mit meiner Küche. Und zehntens, führe ein Kochtagebuch,
Flo: notiere Rezepte, Variationen und Gelingen. Baue dir dein persönliches Kochbuch auf.
Chris: Cool.
Flo: Ja, elftens, lerne ständig dazu, erforsche neue Techniken, Zutaten und Küchen
Flo: aus aller Welt. Es gibt immer etwas zu entdecken.
Flo: Und zwölftens, letzter Punkt, aber es gibt noch einen Absatz danach.
Flo: Ja, wir sind jetzt gleich da. Mache Nachhaltigkeit zur Priorität.
Flo: Wähle wiederverwendbare Behälter, reduziere Plastik und achte auf umweltfreundliche
Flo: Reinigungsmittel. Bla, bla, bla.
Chris: Ja.
Flo: Keine Frage. Okay, jetzt hier nochmal der Appell.
Flo: Lass deine Küche zum Zentrum von der Kreativität, Gesundheit und Nachhaltigkeit werden.
Flo: Jede Mahlzeit ist eine Chance, die Welt ein Stück besser zu machen.
Flo: Steh auf, geh in die Küche und revolutioniere dein Leben. Ein Teller nach dem anderen.
Chris: Okay.
Flo: Ja.
Chris: Ja gut, dann kann man vielleicht nochmal. Und dann? Und ein Teller nach dem anderen.
Flo: Wir gehen gleich ins Haus, wir gehen gleich in die Küche, aber vielleicht machen
Flo: wir hier erstmal so einen Cut und einen kleinen Abschluss.
Flo: Aber was ich dazu noch, du kannst deine Tasche hier abstellen.
Flo: Was ich dazu noch sagen wollte, ist, man ist ja in einer Welt,
Flo: die man irgendwie besser machen möchte. Also jeder hat so den Drang, was kann ich machen?
Flo: Du kannst halt irgendwie dein Konsumverhalten ändern, du kannst bestimmte Sachen,
Flo: aber die Frage ist so, das große
Flo: Ganze hat man ja immer so ein Unmachtsgefühl, du kommst ja nicht dran.
Flo: Aber ich glaube, auf so psychotherapeutischer Ebene ist es so,
Flo: dass eigentlich die Welt besser wird, wenn jeder halt irgendwie ein,
Flo: zwei, drei Menschen glücklicher macht in seinem Umfeld.
Flo: Und dadurch wird, also ich glaube, das ist halt wirklich so dieser Ameisen-Algorithmus,
Flo: den ich da halt irgendwie sehe.
Flo: Es ist gut, dann im Kleinen zu wirken und dann halt mit deinen Sachen,
Flo: die man halt so machen kann.
Flo: Und damit ist die Welt ein bisschen besser geworden. Und ich glaube,
Flo: so kann man das halt irgendwie machen.
Chris: Ja, man bricht halt auch so ein bisschen aus den Gewohnheiten aus,
Chris: die halt systemisch in der Welt drin sind.
Chris: Also dann ist das vielleicht in deinem Verhalten in der Küche.
Chris: Verhältst du dich anders und dadurch kreierst du ja eine andere Welt für dich,
Chris: in der du lebst, in der du dich wahrnimmst und so weiter. Und da lockst du dann
Chris: ja auch andere Leute mit rein.
Chris: Ja, natürlich kann man, das bringt dann auch nichts, dann die Gletscher schmelzen halt trotzdem. dem.
Chris: Aber ich verstehe das aber auch. Ich sehe das auch genau so.
Chris: Man muss sich halt die Welt dann schon ein bisschen so machen, wie sie einem gefällt.
Chris: Und das verbessert die ja auch.
Flo: Ja, also es geht auch vor allen Dingen, dass du dich besser dabei fühlst.
Flo: Ich glaube, du kannst nur selber was machen, wenn du dich einfach gut fühlst.
Flo: Also ich glaube, das ist ganz wichtig.
Flo: So, jetzt war das der erste Teil. Wir haben uns am Ostkotsch getroffen,
Flo: sind gerade hier über die Omelsburger Bucht hierher geschlendert.
Flo: Und jetzt würde ich sagen, machen wir einen kleinen Cut, wir breiten unser Zeug
Flo: aus und dann können wir ja nochmal berichten, was es heute gibt.
Flo: Also, so, jetzt sind wir drinnen und ich habe jetzt meine Zutatenbank aufgebaut, ja.
Flo: Genau, und dann kann ich vielleicht sagen, was ich mache. Und zwar mache ich
Flo: ein ganz, also ich mache ein Rezept, wo ich schon relativ sicher bin,
Flo: was ich schon oft gemacht habe, weil ich will es ja auch nicht verpatzen.
Flo: Im Prinzip eine Ziegenkäsetart auf vegan.
Chris: Okay, ja, lecker.
Flo: Ja, eine Tarte. Also das heißt, ich habe diesen Teig, den mache ich schon so
Flo: oft. Es ist quasi ein Tartteig auf Olivenbasis.
Flo: Den habe ich auch in einem Block. Haben wir noch mehr Oliven?
Flo: Ja, da haben wir ganz viel.
Flo: Also ein Tartteig auf Olivenölbasis. Und das Rezept kommt von juliakocht.de.
Flo: Das mache ich immer.
Flo: Und jetzt habe ich nämlich experimentiert. Ich habe nämlich,
Flo: wir haben es vorhin angesagt, Frischkäse auf Cashew-Basis gemacht.
Flo: Ich habe mir jetzt auch so Bakterien-Kulturen bestellt.
Chris: Und die sind da drin?
Flo: Und die sind da drin. Also das heißt, der ist jetzt schon so zwei,
Flo: drei, vier Tage fermentiert. Kann ich da mal probieren? Probier mal.
Flo: Und ich bin auch gespannt. Ich habe auch noch dazu...
Chris: Geil.
Flo: Ich habe dazu noch Cadmium-Bakterien reingemacht.
Chris: Cadmium?
Flo: Ja.
Chris: Cadmium ist doch ein Schleppetal.
Flo: Ich bin auch gerade in diese vegane Käsekultur eingestiegen und habe dann, das ist so die,
Flo: Art von Käse, dass man die halt wendet und so weiter, Cashew auf Cashew-Basis und dieser,
Flo: Ich muss mal gucken.
Chris: Wie die heißen. Ne, Cadmium ist was Schlimmes. Das ist so ein Schwermetall. Candidum.
Flo: Candidum, genau.
Chris: Candidum. Ach so, Candidum. Ja, genau.
Flo: Das sind nämlich die Bakterienarten. Also das eine ist halt,
Flo: das ist halt so ein, das sind jetzt gekaufte Sachen, aber die kann man auch selber machen.
Flo: Das eine ist halt auf der Basis mesophile Bakterien, die halt diese Reifung
Flo: machen, Käsereifung. Und das andere, das Candidum, ist dafür da,
Flo: dass dieser Schimmelblatt entsteht.
Flo: Und das ist jetzt hier...
Chris: Ja, das habe ich mir auch schon angeguckt.
Flo: Ja, ich habe es ja auch lange, bin ich dann immer hin und her geschlichen.
Flo: Und eigentlich ist es total einfach. Es ist halt irgendwie, dass die Gefahr
Flo: dabei ist, dass es halt relativ schnell anfängt zu schummeln.
Flo: Also du musst halt wirklich die ganzen Hygienegeschichten dann halt so konsequent durchhalten.
Chris: Ja, weil es halt auch darf nicht zu feucht bleiben und dann in der Kühlschrank
Chris: wird es aber auch schnell zu trocken.
Flo: Ja, obwohl trocken ist gar nicht so ein Problem. Es ist eher so,
Flo: wenn du halt irgendwie so ein bisschen mit den Händen drankommst,
Flo: dass es dann sofort dann halt irgendwie anfängt.
Flo: Und dadurch, dass es halt immer auf ist und so, muss man ein bisschen gucken,
Flo: dass man das halt irgendwie... Ich bin gespannt, wie das jetzt wird.
Flo: Also ich habe beides gleich gemacht, deswegen habe ich hier die Candidum auch
Flo: reingemalt. Eigentlich malt man die ja nicht rein.
Flo: Aber man hat so einen leichten... Schmeckt so ganz ein bisschen wie der Rand vom Camembert.
Flo: Also wenn man das noch mal probiert. Ja, kannst du mal die andere Seite nehmen.
Flo: Aber wenn man das weiß, dann schmeckt man das so ein bisschen raus.
Chris: Ja, ist ja geil. Und wo hast du die Bakterien her?
Flo: Die hier, ich will jetzt keine Werbung machen, aber das ist halt so der, die machen auch...
Chris: Das ist der Candidum, also kein Käse.
Flo: Und kein Käse-Starter, ja.
Chris: Ah, Mann, das hätte ich wissen sollen, weil sowas gibt es in den USA nicht.
Flo: Ach so.
Chris: Und das hätte ich mir dann gerne mal, vielleicht kann man das irgendwie...
Flo: Aber ich kann dir das mitgeben hier. Ja. Und du kannst dir was abfüllen von. Ja.
Chris: Super. Und wie viel hast du von da reingemacht?
Flo: Also ich hätte wirklich für das Ganze, das waren dann 500 Gramm Cashewkerne
Flo: und dann füllst du dann halt auf und mixt das richtig, also lässt es erstmal stehen im Wasser und so.
Flo: Und dann habe ich vier von diesen Löffeln.
Chris: Okay. Und dann in niedriger Temperatur wird das dann...
Flo: Genau, du musst halt gucken, wenn du wirklich so einen Mixer nimmst,
Flo: du bist ja dann schon bei... Die ganze Masse wird ja recht heiß,
Flo: du musst es dann abkühlen lassen und dann rührst du es rein.
Flo: Genau, ich muss den jetzt irgendwie den Tag wenden.
Chris: Ja, ich wollte es dann eben auch mit Sonnenblumen ausprobieren, weil Cashews sind geil.
Flo: Ja, Cashews sind geil, aber damit kannst du nicht einen Hartkäse machen.
Flo: Das heißt, du brauchst eher sowas wie eine auf Mandelbasis. Die sind sowas,
Flo: dass du wirklich so einen Ersatzparmesan machen kannst.
Flo: Cashews sind nicht so, also die fangen dann eher an zu schimmeln.
Flo: Das heißt, ein bis zwei Monate ist so die Reife. Der Reifekurs ist länger nicht unbedingt.
Chris: Ja, nee, das andere ist, dass halt Cashews auch viele Arten der Herstellung... Oh, ist das... Ah, je.
Flo: Das sieht schon nicht schimmelig aus. Nee, das ist nicht schimmelig.
Flo: Das ist noch diese Schale von den Cashews, die ist teilweise dabei.
Chris: Okay, okay.
Flo: Ich hatte nämlich auch schon gestern Angst. Ja. Aber das ist...
Chris: Das kann man auch essen.
Flo: Nee, das ist tatsächlich so diese Schale von den Cashews, die sich jetzt so
Flo: ein bisschen nachfärbt. und ich habe vergessen, den Käse hier zu salzen.
Chris: Ah, ja, ja.
Flo: Also, ich muss jetzt in der ersten Zeit dann halt jeden Tag wenden und eigentlich
Flo: brauchst du einen Weinkühlschrank dafür, ne?
Flo: Ja, ja. Und ich war schon kurz davor, mir einen Weinkühlschrank zu klicken.
Flo: Weißt du, wie das so ist, ne?
Chris: Ja, ja, das geht ja einfach. Kann man einfach klicken und dann kommt's.
Flo: Ja, ne, ich habe auf Ebay geguckt und einen gefunden für 40 Euro, war auch okay.
Flo: Aber dann dachte ich, ey, ich habe noch nie mal damit angefangen und fange gleich
Flo: an, hier einen Weinkühlschrank zu kaufen.
Chris: Du isst es, okay, dann packe ich mir das jetzt weg und dann kaufe ich dir das
Chris: ab und du bestellst dir neues und dann ist es auch wieder ein Handhang.
Flo: Du brauchst es ja gerade nicht. Nee, genau, ich brauche es gerade nicht.
Chris: Ja, nee, mit den Cashews ist es halt, habe ich gehört, je nachdem,
Chris: wo man es herkauft, ist es so ein bisschen ausbeuterisch.
Flo: Ja, das stimmt, ja. Deswegen habe ich gedacht.
Chris: Sonnenblumenkerne sind besser, die haben halt mehr so einen Eigengeschmack,
Chris: aber es ist dann halt vielleicht wie Ziegenkäse statt Schafskäse oder statt,
Chris: Kuhmilchkäse, es ist dann halt Sonnenblumen statt...
Flo: Aber es riecht schon so nach Molke, ne?
Chris: Oh ja, geil.
Flo: Also genau das ist jetzt so mein neues Hobby.
Chris: Ja, das ist ein super Hobby.
Flo: Und ich kann dir auch ein paar Links geben von diesen, die ich jetzt zusammengetragen,
Flo: Da gibt es zum Beispiel das eine Blog, ich gucke ja viel auf Kochblogs,
Flo: eine Blog heißt DailyVetVegan.
Flo: Der Typ ist super. Der macht halt irgendwie auch so Käse, alles mögliche und,
Flo: der beschreibt das total gut.
Flo: Und dann habe ich auch nochmal, damit man es einfach sieht, noch so ein paar
Flo: YouTube-Channels, wo du halt auch dann wirklich dann so, wie man das dann täglich
Flo: macht, wie sich der Käse dann verändert.
Chris: Das habe ich mir schon mal angesehen auf YouTube, wie die das dann so machen.
Flo: Genau. Eigentlich brauchst du nicht viel. Du brauchst halt wirklich auch kein...
Flo: Was ich mir gekauft habe, das ist praktisch. Das kann ich empfehlen.
Flo: Und zwar ist es einfach eine Gase, ein Käsetuch.
Chris: Ah ja, geil.
Flo: Und das halt einfach am Stück. Du kochst es dann halt wirklich, das ist diese Gase.
Flo: Und dann am Anfang, du kannst damit abseilen, du machst auch zum Beispiel,
Flo: ich habe den relativ, ich habe den nach Frischkäsekonsistenz jetzt angerührt.
Flo: Das heißt, nicht so viel Wasser, aber eigentlich, wenn du dann so einen Käse
Flo: machst, machst du viel mehr Wasser und lässt den halt ähnlich wie so Lappner.
Flo: Das heißt, du lässt es dann halt austropfen, im Kühlschrank ruhen und einfach
Flo: dadurch, dass es halt auf so einem Tuch liegt und die ganze Flüssigkeit dann
Flo: abgeht, wird es viel härter dann.
Chris: Ja, ich habe das mir, ich habe ja erzählt von dem Soja-Joghurt,
Chris: den kannst du auch auf so einen Sieb drauf machen.
Chris: Ich benutze so einen Kaffee, diese Metall-Kaffee-Filter, die es beim Ikea gibt,
Chris: kannst du das reinmachen und dann tropft dann das Zeug raus,
Chris: die Molke, sagen wir mal.
Flo: Ja, genau.
Chris: Und dann am Ende hast du halt so einen Quark dann auch, also so einen ganz festen,
Chris: hochproteinigen Joghurt dann.
Chris: Und da habe ich mich jetzt gefragt, ob man das vielleicht dann auch machen könnte
Chris: und dann statt dem Joghurt...
Chris: Bakterien, diese Bakterien rein.
Flo: Den Frischkäse ist ja relativ hart. Den wollte ich jetzt dann mit eben dieser
Flo: Hafercousine, also die Hafermilch, die ein bisschen fester ist.
Flo: Das ist das Produkt, was ich jetzt neulich gefunden habe, was super ist.
Flo: Also das kann man auch mal verkosten.
Flo: Weil ich finde, das ist so cremig.
Chris: Mineralwasser, Sonnenblumenöl, Vollkernhafer, Johannisbeeren, Kernbrot, Kernmehl,
Chris: Quarkkernmehl, Steinsalz.
Flo: Ja, das ist halt so Also probiere mal, das ist immer gut zu schmatzen und zu essen beim Vodka ist.
Flo: Also ich finde das halt sehr cremig.
Chris: Sehr gut.
Flo: Und wenn ich denke, also ich bin noch unsicher, dann muss ich nochmal sagen,
Flo: wenn ich das jetzt verrühre mit dem und als Belag nehme,
Flo: dann brauche ich wahrscheinlich nicht nochmal einen Eiersatz rein.
Chris: Ja, wahrscheinlich nicht.
Flo: Also ansonsten wollte ich dann nochmal geschrotete Leinsamen als Eiersatz.
Flo: Aber da hatten wir ja gerade drüber geredet.
Chris: Ja, also es gibt verschiedene Eiersätze für verschiedene Zwecke.
Chris: Also wenn du jetzt so ein Ei so als braten wolltest oder sowas,
Chris: dann geht eine Leinsamen überhaupt nicht. Das wird dann enorm schleimig.
Chris: Das kann man benutzen zum Beispiel in Brot oder nicht in Brot,
Chris: in Kuchen oder sowas. Aber selbst da habe ich das Gefühl, dass diese Leinsamen
Chris: ein bisschen zu schleimig werden.
Chris: Ich habe jetzt häufig eine Nussbutter rausgekriegt, dass die manchmal hilft,
Chris: wenn du so French Toast machst, so Amarita.
Chris: Und statt dem Ei Milch nimmst du dann halt Nussbutter und Milch und die verfestigt
Chris: sich dann besser, weniger schleimig als Leinsamen-Schrot.
Chris: Würde ich in dem Fall halt nicht machen, vielleicht dann gar nichts,
Chris: da hast du recht. Oder dann halt einfach so Mehl rein, dass sich die Sache halt
Chris: einfach so verfestigt, verdickt oder also Stärke oder so, also eine solche Geschichte.
Flo: Wir können mal gucken.
Chris: Aber ich glaube, vielleicht ist es gar nicht so. Aber wie ist es denn? Dann kommt der Teig?
Flo: Genau, jetzt kommt der Teig und jetzt kommt dieses, was ich vorhin schon meinte
Flo: bei dem Knoblauch. Das ist eigentlich Zwiebel.
Chris: Karamellisierte Zwiebel.
Flo: Und das ist halt wirklich so. Ich habe hier vier ganz große rote Zwiebeln,
Flo: habe ich extra nochmal im Biomarkt rausgesucht.
Flo: Und die halt in feine Scheiben geschnitten und die dann über anderthalb Stunden einfach gebraten.
Flo: Das würde ich jetzt gleich als erstes gemacht. und dann damit hast du eigentlich
Flo: alles, also das ist so die Geschmackskomponente, mehr brauchst du nicht.
Flo: Und dann gibt es noch oben drauf, eigentlich wird es ja mit Sahne gemacht und
Flo: blablabla, Eigelb und so, dann gibt es Oliven oben drauf, die sind auch total wichtig, Oliven.
Flo: Und dann gibt es im Originalrezept halt diese Ziegenrolle. Und ich wollte halt
Flo: irgendwie auch dann so ein Dings kultivieren, aber das habe ich halt irgendwie zeitlich nicht.
Flo: Also gibt es halt ohne, aber das wäre jetzt so mein Rezept.
Chris: Ohne ist ja geil.
Flo: Das ist mein Rezept, jetzt bin ich gespannt auf, was hast du vor?
Chris: Okay, also bei mir ist es nicht so ganz, also ich habe schon gesagt,
Chris: ich habe was vergessen zu Hause.
Chris: Und jetzt auch hier, also was ich, und ich habe auch falsche Zutaten,
Chris: ich war im Asialaden und habe falsche Zutaten bekommen.
Chris: Eigentlich, es ist ein eingelegter Tofu.
Flo: Wow.
Chris: Und der ist mit Knoblauch, Weißwein, das ist mein eigenes Rezept.
Chris: mit Knoblauch, Weißwein, weißem Pfeffer,
Chris: Miso ist halt sehr wichtig.
Flo: Ah ja, Miso.
Chris: Und Zitronensaft halt auch.
Flo: Also du nimmst weißes Miso, ne?
Chris: Ja, okay, das war genau das Problem. Ich war im Asialaden und irgendwie standen
Chris: dann nur so verschiedene Bohnenpasten.
Chris: Bohnenpaste, Bohnenpaste, Bohnenpaste. Und ich habe keinen Miso gefunden in diesem Asialaden.
Chris: Und dann habe ich mir so eine koreanische Bohnenpaste geholt.
Chris: Aber die schmeckt halt sehr...
Flo: Also Bohnenpasten?
Chris: Also ich habe Bohnenpaste, Miso ist ja eine Bohnenpaste, eine fermentierte Bohnenpaste,
Chris: das ist jetzt eine koreganische Bohnenpaste.
Chris: Als ich die dann aus dem Glas rausgeholt habe, habe ich gemerkt,
Chris: das riecht sich auch, die riecht schon sehr extrem. Was das eigentlich versucht, ist so eine...
Chris: Okay, es versucht so ein bisschen Fisch zu sein. Das ist die Sache.
Chris: Also den Tofu habe ich dann halt auch.
Chris: Aber sollte man es dann halt wiederum nicht sehen, ich versuche es dann,
Chris: dann ist es vielleicht dann ganz gut, dass es sich so wieder davon weg bewegt.
Chris: Aber die Überlegung ist halt, du hast halt, dieser Miso ist ja schon eine fermentierte,
Chris: enzymfermentierte Bohnenpaste, die, wenn man das einlegt, dann fermentiert das
Chris: auch schon so ein bisschen an dem Tofu dran rum.
Flo: Das hat dann schon so die Bakterien mit drin?
Chris: Nicht Bakterien, das sind Enzyme. Also das hat dann, also ein Enzym,
Chris: das ist der mit dem Koji-Reis.
Chris: Also du weißt, von Koji-Reis haben wir uns ja schon mal drüber unterhalten.
Flo: Ja, ich habe es aber vergessen.
Chris: Okay, also du nimmst, es ist ein bestimmter Pilz, den tust du in den Reis rein
Chris: und dann der Reis fängt dann an und der hat dann zwei verschiedene Enzyme gebildet.
Chris: Dann der Reis, also der Pilz möchte den Reis essen und deswegen produziert er diese Enzyme.
Chris: Und Enzyme ist ja so eine Kettenreaktion, wenn du einmal anfängst mit einem
Chris: Enzym und bringst es dann halt rein in so einen Nährboden, dann breitet er sich aus.
Chris: Okay, und also du hast dieser Koji-Reis, dann hat ein Enzym der Stärke in Zucker
Chris: umwandelt und ein Enzym, das halt dann irgendwie so ein Protein an Minusäuren zerlegt.
Chris: Und das wird dann halt einerseits, diese eine Fermentation von Stärke zu Zucker
Chris: wird zum Sake herstellen gemacht, also Wein.
Chris: Das wird dann also quasi nach und nach aus dem Reis wird immer mehr Zucker entlassen
Chris: und dann die Hefe vergärt es dann zum Alkohol, aber über einen längeren Zeitraum.
Chris: Das wird dann halt so länger Und da kann man dann auch einen süßen Milchreis machen und,
Chris: Aber dann aus dem Enzym, das die Proteine zerlegt, daraus wird Sojasauce hergestellt,
Chris: daraus wird Miso-Paste hergestellt. Keine Ahnung, doch viel anderes.
Flo: Aber ich finde auch, wenn man so vorgefertigte Produkte nimmt,
Flo: ist auch so, Sojasauce ist für mich nicht wegzudenken.
Flo: Das wäre für mich so ein bisschen der heilige Gral, Sojasauce selber zu machen.
Chris: Ja, ja, und ich habe der Koji daheim selber gemacht und das wäre dann halt so
Chris: ein Schritt, wäre das dann gewesen, dann halt noch so weiterzumachen.
Flo: Aber das ist irgendwann, mal gucken, wie weit der Käse geht.
Flo: Meistens ist es dann so, dass die gekauften Produkte dann schon so einfach besser sind.
Chris: Und die sind ja auch noch relativ einfach genug, also es ist ja nicht,
Chris: dass da wahnsinnig viel Chemie oder so.
Flo: Nee, das stimmt. Und Miso ist auch so ein Ding, was man halt hat.
Flo: Und was ich mir jetzt auch, ich habe das, aber ich bin nicht zufrieden damit,
Flo: muss ich ehrlich sagen. Was ich mir gekauft habe, ist Liquid Smoke.
Chris: Ah, okay, ja.
Flo: Und ich finde es nicht so geil. Ich finde das ist... Ich habe hier wirklich
Flo: einen Tropfen dran gemacht. Und jetzt, finde ich, schmeckt man es nicht mehr.
Chris: Ja gut, aber du hast bereut für den Moment.
Flo: Ich mag... Ich weiß nicht...
Chris: Ich benutze Liquid Smoke, aber es ist schwierig.
Chris: Und es schmeckt nicht so, wie wenn es geräuchert ist.
Flo: Es ist mir zu künstlich, muss ich sagen.
Flo: So ein bisschen wie so ein Trüffelaroma, was auch künstlich total leicht herzustellen
Flo: ist. Und du findest, am Anfang wird es total geil.
Chris: Weil es sich erinnert und dann geht es ja... Es ist ja nicht künstlich,
Chris: es ist ja nicht wirklich, aber es stimmt schon.
Chris: Da gibt es halt auch verschiedene. In den USA kann man die richtig im Supermarkt
Chris: kaufen. Da gibt es den Mesquite.
Chris: Das ist halt eben dieser Kaktus, mexikanische Kaktus. Und dann gibt es noch Hickory.
Flo: Genau, Hickory ist dann so dieses Holz.
Chris: Welches Holz? Hickory. Hickory ist halt ein Baum.
Flo: Auf Deutsch heißt.
Chris: Und diese beiden kann man dann halt so benutzen in verschiedenen Sachen.
Chris: Ich benutze es auch für verschiedene Sachen. Aber es ist halt nicht so geil,
Chris: wie wenn halt was richtig geräuschig ist.
Flo: Also genau, das ist so ein... Okay, ich würde sagen...
Flo: Es riecht schon total geil. Es riecht echt super.
Chris: Ja, aber es wird stärker schmecken. Es sollte halt eigentlich so ein Fisch sein.
Chris: Ich habe jetzt auch eine Zitrone mitgebracht, die man drüber raucht.
Chris: Eigentlich sollte es jetzt hier die rausgenommen werden. Ich habe,
Chris: okay, warum das wie Fisch ist, ich habe die Dinger halt so hingelegt,
Chris: also halbiert der Länge nach, dass das so dicke Streifen sind, so von 5 cm.
Chris: Habe dann rechts und links ein China-Stäbchen, chinesische S-Stäbchen hingelegt
Chris: und bin dann mit einem Messer drüber und habe dann so Kerben reingeschnitten.
Chris: Das ist so witzig. Aber das bedeutet auch eben, dass dieser Miso in diese Lücken hineingehen kann.
Flo: In der Dorade, wenn die Kräuter in der Fischhaut sind.
Chris: Eigentlich, um das jetzt nochmal makaberer und realistischer zu machen,
Chris: hatte ich dann halt überlegt, und hatte ich aber zu Hause vergessen,
Chris: Sätang irgendwie auf die eine Seite drauf zu machen und das Ganze dann in Mehl zu wenden.
Chris: Ja, ich werde es jetzt trotzdem in Mehl wenden mit Pfeffer und Salz.
Chris: Aber dann, dadurch hast du dann halt wie so eine Fischhaut auf der einen Seite,
Chris: die dem halt auch den Fisch den Geschmack gibt von dem Sätang.
Chris: Das fällt jetzt hier weg, deswegen haben wir dann halt einfach nur einen Token.
Flo: Ich muss mal gucken, vielleicht habe ich noch...
Chris: Aber geil ist ja auch, ich mag halt diesen Geschmack auch gebraten.
Flo: Ich hatte noch irgendwie so Algen quasi als Topping.
Chris: Achso, ja, das könnte man. Aber nee, lass mal, wir machen das jetzt einfach so.
Flo: Du willst es noch frittieren.
Chris: So quasi frittieren. Shallow fry, also so hoch, auch wieder 5 cm hoch Öl vielleicht.
Flo: Dafür nehme ich kein Olivenöl, sondern Rapsöl.
Chris: Okay, super.
Flo: Olivenöl hat so einen tollen Eingeschmack. Alles Asiatische mache ich immer mit Rapsöl.
Chris: Okay, nee, ist perfekt.
Flo: Rapsöl ist auch eher eigentlich das bessere Öl. Nur in so die,
Flo: also von den Enzymen her, was da drin ist.
Chris: Okay, so ein Bratöl. Wie heißt denn das Restaurant? Wir haben zur Hochzeit waren wir...
Flo: Von den Fettsäuren. Hier rede ich auch schon von Enzymen.
Chris: Wir waren zur Hochzeit, hatten Julia und ich so einen Gutschein gekriegt von so einem Restaurant.
Chris: Das ist da unten Warschauer Straße, so ein bisschen Ein bisschen weiter unten
Chris: so ein total feines, total gutes, auch mit so seasonal und lokal und so weiter.
Flo: Das ist dieser Hof.
Flo: Das ist dann neben der Karaoke-Bahn.
Chris: Ja, ja, genau.
Flo: Ja, ja, genau. Da wollte ich auch immer essen.
Chris: Da hatten die dann irgendwie so ein Rapsöl, so ein virgines,
Chris: kaltgepresstes Rapsöl, das so richtig grün war noch, mit so Brot am Anfang.
Flo: Ja, ja, ja.
Chris: Und dann war nicht gebraten, einfach so grob geschehenes Brot und das tunkst
Chris: du halt ins Öl rein, wie du es normalerweise mit Olivenöl machst.
Chris: Und das hat so geil geschmeckt. Das war halt so ein Rapsöl, den ich noch nie gegessen habe.
Flo: Ja, die machen... Ja, ja. Das ist cool. Also, und was ich jetzt auch noch empfehlen
Flo: kann, weil ich ja auch häufiger Tofu fritiere, so als Palak Paneersatz,
Flo: also Paneersatz, den in Stärke zu wälzen.
Chris: Ja, nee, ich wollte es in Mehl wälzen.
Flo: Okay, aber machst du auch mit Stärke manchmal?
Chris: Nee, mache ich nicht. Julia verträgt keine Stärke.
Flo: Ach so, weil nämlich Stärke hat nochmal so richtig so einen Krossen.
Chris: Also kriegst du richtig Kross.
Flo: Und ich hatte mal so, weißt du, diese 80er Jahre China-Gerichte,
Flo: wo man dann halt irgendwie so einen Krossen und dann mit Erbsen,
Flo: Ananas und, habe ich neulich gemacht.
Flo: und dann halt irgendwie einen Tufu, dann halt wirklich so doppelt kross gebraten und das war so lecker.
Chris: Das Geile ist halt, du hast dann auch immer, du brätst es dann halt in der Stärke
Chris: und dann tust es dann vielleicht mit so ein bisschen Brokkoli und so und wenn
Chris: du dann die Sojasoßen dazu machst, dann wird dann halt, weil die Stärke dann
Chris: immer noch so ein bisschen...
Flo: Der hält den Kross, ne? Auch wenn die Soße dran ist.
Chris: Bleibt es noch kross. Genau.
Flo: Das ist halt so, das finde ich, das mag ich sehr gerne.
Chris: Ja, super.
Flo: Okay, dann das heißt.
Chris: In einem Teller mit Mehl und Pfeffer.
Flo: Und was brauchst du noch?
Chris: Das war es eigentlich.
Flo: Und hattest du noch eine Zutat? Nein, das war es.
Chris: Also jetzt haben wir natürlich keinen Salat.
Flo: Wir können noch mal raus. Hier gehen wir mal zu dem Hochbeet.
Chris: Also ich habe quasi nur das Protein.
Flo: Ja, das ist doch gut. Ich nehme mir doch hier noch ein Messer mit.
Flo: Das hier ist auch das Klassikermesser, habt ihr das auch?
Chris: Ja, das französische, ne?
Flo: Ne, das ist ein deutsches.
Chris: Ich habe dieses französische, das es auch als Klappmesser gibt.
Flo: Also ich glaube, der Punkt fehlt dann auch noch mal im Manifest,
Flo: dass man selber anbauen muss.
Chris: Ja, aber das kann halt nicht jeder, aber na gut. Aber besser wär's.
Flo: Besser wär's.
Flo: So, dann holen wir uns hier so ein Batavia.
Chris: Ach, Petersilie wäre geil für meinen...
Flo: Ja, Petersilie habe ich noch, aber die ist gerade... Ach doch,
Flo: wir können die ja noch... Petersilie mitnehmen. Ich habe noch Koriander auf jeden Fall.
Flo: Hier haben wir einen Salat.
Chris: Oh, danke, dass du den hier erntest extra für.
Flo: Ja, wir haben so viel Salat. Ich habe neulich ein Rezept gemacht mit gekochtem
Flo: Salat. Das ist auch was Französisches.
Flo: Und zwar machst du den wie Spinat und kochst den.
Flo: Und das war total lecker. Das kennt man in Deutschland nicht.
Flo: Das ist so ein typisch französisches Rezept.
Chris: Ich kenne gegrillten Salat.
Flo: Aber du kennst wahrscheinlich Chicory, den man halt irgendwie so brät und kocht, ne?
Flo: Und das machst du eigentlich genauso wie Chicory.
Flo: Hier sind so Ohrenkneifer drin.
Chris: Schau mal, wie milchig.
Flo: Ja, krass, ne? Und ich hab da noch Rote Beete.
Flo: Da können wir vielleicht noch mit Roter Beete das so reinraspeln.
Flo: Oder wir können das mit der Mandoline.
Flo: Capaccio, Rote Beete Capaccio.
Chris: Oh, ja, ja.
Flo: Aber, Chris, ich sehe, wir werden knapp mit der Zeit. Das ist immer das Problem
Flo: beim Kochen, dass man sich dann so ein bisschen versteht.
Flo: Ich würde sagen, wir machen erstmal eine Aufnahme, Paul.
Chris: Und du musst halt die Zwiebeln...
Flo: Ich muss jetzt sofort die Zwiebeln machen, weil das dauert noch.
Flo: Okay, so, jetzt haben wir einen kleinen Zeitsprung. Der ist kaum bemerkbar auf der Tonspur.
Flo: Aber das zubereitete Essen steht vor uns auf den Tisch.
Flo: Und wir haben hier die Fisch-Simulation von Chris. Die müssen wir jetzt sofort
Flo: essen. Chris, kannst du mal auftischen?
Chris: Ja.
Flo: Und hier kommt aus dem Ofen die Tarte. Die französische Ziegenkäse-Simulation.
Flo: Und wir werden jetzt live verkosten. Und es können eigentlich nur gute Töne kommen.
Flo: Alles andere ist nicht geduldet.
Chris: Okay.
Flo: Okay. Vielen Dank.
Chris: Okay, gib mal eins.
Chris: Dann lassen wir die großen Stücke.
Flo: Wow. Wir müssen das nämlich warm essen. Chris war schon ganz nervös.
Chris: Ja.
Flo: Aber so, jetzt kosten. Und Zitrone ist drüber.
Chris: Zitrone ist schon drüber, Petersilie ist drüber. Den Salat können wir dann auch noch mal.
Flo: Dann machen wir es zu der Tat. Ich probiere.
Chris: Lecker was ich mag ist halt dieses gerade wenn es sommer ist wenn du sowas knoblauchiges
Chris: halt auch so fast schon frittiert hast also sowas scharf angebraten mit mit
Chris: so einem knoblauch geschmack das ist für mich irgendwie so ein bisschen so ein
Chris: sommergefühl super auch.
Flo: Das Das Aufgefächerte von dem Tofu, das ist so ein bisschen,
Flo: das schmeckt auch sehr säuerlich.
Chris: Ja, da ist auch Weißwein drin und Zitronensaft in der Marinade.
Chris: Zudem noch Senf und Miso.
Flo: Sehr gut. Ich würde sagen, ich schneide jetzt mal parallel die Tarte an.
Chris: Ist die schon fertig?
Flo: Ja, die muss nicht ganz so lange, weil da ist ja kein Ei dran.
Flo: Das muss ja einfach nur warm werden.
Flo: Dann würde ich jetzt auch hiervon ein Stück...
Chris: Der Teig war ja schon vorgebacken.
Flo: Oh, oh, oh.
Flo: Jetzt brauche ich nur noch einen Torten.
Chris: Der Salat ist auch sehr lecker.
Flo: Oha.
Flo: Oha. So.
Chris: Das sieht deliziös aus.
Flo: Das sieht gut aus.
Chris: Also da haben wir dann die drei Schichten unten, den Teig, den Boden, selbstgemachten,
Chris: dann die Zwiebeln, die du lange ankaramellisiert hast, dann der Frischkäse aus
Chris: Cashews und die Oliven obendrauf.
Flo: So, jetzt bin ich mal gespannt.
Chris: Mhh, super lecker.
Flo: Mhh.
Flo: Mhh, doch. Funktioniert.
Chris: Doch?
Flo: Mhh.
Flo: Ja, es ist natürlich super, beim Podcast zu schmatzen, zu essen.
Chris: Aber das macht ihr aber eigentlich ja auch.
Flo: Genau. Jetzt würde ich sagen, das war unser kurzer Exkurs in die Kochwelt mit Chris.
Flo: Vielen Dank fürs Dabeisein, fürs Zutun.
Flo: Und mir, Flo, das Ganze könnt ihr dann auf eigentlich-podcast auch sehen.
Flo: Und die Rezepte findet ihr dort auch. und auch den Link zu meinem Kochblog,
Flo: kochlogbuch.de und genau, das war eigentlich Episode 56 sind wir mittlerweile
Flo: und dann sage ich Tschüss, bis zum nächsten Mal, Chris, bis in einem Jahr.
Chris: Tschüss, genau.
Flo: Dann wieder Horrorfilme, oder?
Chris: Ja, wahrscheinlich.
Flo: Okay, bis dann, Tschüss.
Chris: Mjam, mjam, mjam, mjam. Guten Appen, Happen, Pappen.